柑普茶香虾——甘香酥脆，茶香浓郁！

柑普茶香虾是选用新会睦洲出产的大虾，通过搭配柑普茶为副料，用泡油炒的烹调方法制作。制作过程中，大虾吸收了柑普茶的清香，使得整道菜茶味饱满，又没有油腻感，让人禁不住大快朵颐、吮指回味。

甘香酥脆，茶香浓郁，造型美观

食材（配料）用量

主副料：大明虾1000克，柑普茶1个，蒜蓉20克，葱粒20克

调味料：味椒盐20克，料酒50克，食用油500克

烹饪制作工艺

1

柑普茶用开水泡开，茶叶沥去水分，保留茶水和茶叶备用。

2

大明虾洗净，剪去虾须、虾枪、虾脚，放入茶水中，加入料酒腌20分钟，捞起沥去水分（要彻底沥去水分，否则炸虾的时候会溅油）。

3

热镬下油，油温升至180℃时放入虾炸至虾皮变脆，虾呈金黄色，捞出备用。

4

镬里留少许油，放入茶叶中火炒3分钟，炒至焦香盛出备用。

5

镬里放入少许油，爆香葱粒、蒜蓉，加入虾和茶叶，放入味椒盐炒匀摆盘上碟便好。

技术关键

1

茶叶要用柑普茶，调味要清，突出柑普茶的香味。

2

控制油温，用猛油炸。

文章来源于网络，侵删