滋阴补血传统名–陈皮青头鸭汤

陈皮是广东的三件宝之一，入药入菜均可，有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴等作用。

用陈皮搭配滋阴补血的老鸭煲汤，取陈皮之弱温性，更增滋补之效。

美食原料

主料： 青老鸭一只、陈皮（三瓣）、白果（250克）

调味料：姜3片、米酒1汤匙、盐，糖，油适量

做法：

把青头鸭洗干净，然后剁成小块，洗净，剥皮，氽水备用

老鸭的皮上布满拔不去的细毛，不雅观，因此将皮去掉，而且煲出来的汤水没那么油腻。

将白果带壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出，去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，捞出待用。

陈皮用水浸软，把泡好的陈皮改刀切成小块（或者一瓣直接用），然后用刀把陈皮内侧去掉，以免发苦。陈皮水要留下一会用。

 把剁好的鸭子放到盆里，切一些葱花和姜片一同放进盆里，然后用手抓制均匀，再倒入一些米酒，抓匀腌制，这样可以去除鸭子的腥味。

煮沸瓦煲里的清水，放入鸭肉、陈皮、白果、姜片和米酒，武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐，油，糖调味即可食用。

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