【科普】如何快速选购小青柑？

刚开始接触小青柑，茶友们都会不约而同的提出一个问题：“我应该怎么挑选小青柑呢？”毋庸置疑，品质绝对首当其冲，品质有了保证，才能让安心饮用。

然而，对于小青柑的选购其实没有那么难，抓住四个关键词：外形、白霜、干燥、工艺，让你在选购的路上“如鱼得水”。

外观

观察小青柑的外观可分三步：首先，需要观察小青柑的表面是否完整；其次，观察小青柑的色泽是否正常，果色偏黑，则不选购；最后，揭开小青柑的皮盖，观察普洱干茶条形是否均匀，有无杂质。白霜

要观察小青柑的“白霜”，首先我们必须先了解什么是“白霜”？它是怎样形成的？

“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

要知道白霜的形成与小青柑所在的产区和加工工艺息息相关。绝大多数情况下只有新会核心产区的小青柑才会出现“白霜”的现象。

当然，还有很多茶友会问：长霉也是白色，该怎样去区分是“白霜”还是发霉了呢？

一看：白霜多呈圆状白点，霉变则是发散棉絮状。

二闻：白霜气味自带果香带或陈香且无杂味，霉变则是刺鼻的霉味。

三摸：白霜干燥带且有颗粒感，霉变的话触摸霉菌湿滑，易脱落。

工艺

小青柑的制作看似只有反复的几个简单步骤：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。但成品的成效还得看最后干燥的“火候”。

一般在产品描述中，会经常遇到生晒、低温烘焙等名词，这主要是根据最后干燥工艺的不同来划分的。

生晒：指纯生晒，在天气晴朗的情况下，利用日光晒至完全干燥。前几年几乎没全生晒的柑普诞生，但今年天空作美，连续一周晴天。但始终靠天吃饭，时间慢，产量低，发霉的几率极大，口感如何还看客官您了。

高温烘焙：温度70-80℃，用烘干设备烘至足干。高温烘焙的柑普会导致柑皮焦油量提高，不具有陈化价值，制作出的成品柑较次。

低温烘焙：温度不高于45℃，用烘干设备烘至足干。低温烘焙具备提香、彻底干透、保持活性的优点，且比高温烘焙出来的柑普口感要好很多，是现在着重追求品质的厂家常采用的烘焙工艺。

半生晒：即半生晒低温烘焙，指生晒和低温烘焙相结合的方法，降低了因天气变化带来质变的风险，但消耗时间较长。

文章来源于网络，侵删