情广陈皮丨有人不爱吃大蒜吗？

我第一次回乡，看到熙熙攘攘的路上，不少人拿着一根黄瓜嚼着，就跟我们南方人在路上吃甘蔗一样寻常，不免感到震惊。父亲在一旁嬉笑我没有见识，“吃黄瓜算得了什么，大冷天的黄瓜吃起来爽脆汁水又多，你吃也上瘾。你看看那边。”

沿着手指方向一看，差点没把我吓一跳一个老头正拿着一个个的生蒜往嘴里送，像吃爆米花似的。

我心里嘀咕着，“这么大的生蒜量，上公交车能熏晕一车人。”

母亲一个南方水乡孕育的女人，何曾见过这豪放的架势，瞬间眉头就皱得紧实“你可别说他们啊，这生吃大蒜口气得多大啊，这吃了蒜开口就熏着别人了，一点修养都没有。”

父亲也不多和母亲计较，打个哈哈就过去了。

母亲在车上虽然说着这话，但回到祖屋就自觉闭嘴。父亲在家里从不吃生蒜，一回到祖屋，马上就厨房拿出一大盆剥好的生蒜，爷爷盛好大块的羊肉和奶白色的汤，爷俩坐着酒喝起来了。

羊肉汤

我看着他们直发呆，不知道大蒜有什么好吃的。

父亲把我抱过来，一块羊肉两粒蒜，往我嘴里喂。羊肉的膻味很足，吃起来怪怪的的，但当嚼到大蒜时，一股刺生生的辣味把膻味完全中和了，只感觉鼻子通气了许多，羊肉又香又不油腻，开胃极了。

吃完之后，父亲问我怎样，我说，“再来一个，再来一个。”

母亲看了直摇头，又不想直接开骂，只好偷偷的恶狠狠的捏了父亲一把。

腊八蒜

说到蒜的吃法，必定是绕不开腊八蒜。每年阴历腊月初八那天，华北地区家庭就会开始炮制腊八蒜。腊八蒜说来简单：将蒜瓣放带可以密封的罐子里，再倒入醋，均匀过后冷藏起来。随后泡在醋里蒜瓣会逐渐变绿直至通透碧绿。

这菜我没有直接吃过，都是家里炒“腊八蒜炒腊肉”的时候尝过一两口，酸辣甜口，吃起来口感怪怪的，但不失为一道好菜。

我上大学，师兄带我出去吃烤肉，他特意让服务员给他准备一碗大蒜，蒜头切片，五毫米左友厚。拿上一片烤好的肉满满的铺上一层大蒜片，再夹上一块生菜，美美的吃起来。我也试着这样吃，感觉比夹羊肉还要好吃，烤肉火辣辣的风味被更火辣的大蒜消解了，生菜提供的口感与水分调节了烤肉的油腻感，吃起来有吃汉堡包的感觉。

难怪师兄说：吃肉不吃蒜，乐趣少一半。

大蒜这玩意，平常不起眼，但在其他地方，地位高的很。古希腊人住在地中海那一带，平日里潮湿温暖，极易感冒。古希腊人将大蒜和海鲜一起炒，做出来的菜有滋有味，最妙在于大蒜还杀菌解毒，不易生病。有什么病，吃上口大蒜，啥事也没有了。

欧洲中世纪医术感人，治不治好纯看运气，医生的作用基本只存在于精神上。后来有的医生发现，吃大蒜的人免疫力明显高得多，能治好的几率高多了。一时间大蒜被认为是上帝派来的神物和外海的灵丹妙药。大蒜从一种调味料愣是被西欧人当成保健品，到后来甚至还可以斩妖驱魔。相信各位对大荧幕上大蒜驱鬼的桥段印象深刻，功效仅次于十字架。在大航海时代开启前，一个欧洲人的终极乐趣，大概就是大蒜剁碎做辅料，来一顿顿美美的烧烤。

大蒜蛋黄酱

外地人提起普罗旺斯，一般先想到的就是薰衣草。可正宗的普罗旺斯味道，说的可不是香甜的薰衣草，而是当地特色酱料：大蒜蛋黄酱。含有当地特色橄榄油、奶酪和大蒜。吃起来温润又呛辣，备有一番风味。

黑蒜

我第一次见日本黑蒜的时候，着实吓了一跳，这东西黑得像我烧烤烤焦的猪肉，摸上去软软，甚至一按就瘪，总有种蒜头烂掉的感觉。问起来更是奇怪，这好端端的大蒜怎么闻起来是甜的？后来我才知道黑蒜是高温制作而成，因而质变变得软润；大蒜素讲解因而味道从辛辣转化为甘甜。吃起来还不错，香甜软糯的，就是有一点不好：吃起来不像蒜头啊。

别看我妈嚷嚷着不爱吃蒜，其实她只是不爱吃生蒜。吃扇贝与蒸虾时，若然调料里没有给蒜蓉，她宁愿不下口。平日没空就会白灼生菜，但凡时间做，蒜蓉炝生菜是绝对要做的。尤其是吃白切鸡，母亲总得多拿几碟蒜蓉放在面前，吃的时候蒜蓉铺得满满当当。

所以说，就没有不爱吃蒜，只是大家爱吃的蒜，做法不一样而已。

世间最难能可贵的食材，大多都是如此，可以变着法子烹饪，满足每个人的不同需求。

陈皮也是如此，母亲爱吃陈皮加工而成的干果，我特别爱吃加有陈皮的食材，父亲则酷爱喝上一碗陈皮茶。母亲也会时常取笑父亲喝的茶淡而无味，总有点点的陈皮味道的清爽，父亲依旧不争辩。

和谐啊。