新会陈皮的历史传说和风俗

新会作为广陈皮的地道中药材产区，其具备了丰富的种植新会柑的经验累积。新会专门种柑取其皮从18世纪有见记载。据1908年（清光绪三十四年）《新会乡土志》记载，新会陈皮已经广泛种植，并成为了主要的物产之一。
在1912年前后，经营新会陈皮的专卖店，光新会城本地已有30间，而兼营葵扇（新会三宝之一）的商号只有五六间。当时，新会陈皮已被运到三大都市——上海、重庆、广州，然后再转销到中国各地区。抗日战争前，新会年产陈皮量已达700吨，仍未能满足中国各地需要。

这样大批量的新会陈皮，经由各大商号向小贩收购后，再进行分销、批发和零售，而小贩则到新会各乡村作零散收购。每年冬至前后，商贩们就带上斤称以及片糖，按陈皮的年份及品质，与种植户们兑换柑皮，这就是“柑皮换糖”。等到1945年抗战胜利之后，小贩们更是带上花生油下乡来换购柑皮，这就是“柑皮换油”。不过也有带铁盆、牙膏等日常用品的小贩，下乡来换购陈皮，这就是“柑皮换日常用品”。

历史上，按照市价，一般情况下一两柑皮，可兑换片糖五六两，如果遇到了特殊原因，导致柑皮涨价，则可兑换片糖一斤甚至更多。而一斤上等质量的柑皮在最高价时，可兑换到生油6斤。而柑皮与稻谷的兑换率，通常为一担头十一月底采收的红柑皮可换稻谷15—20担，在需求高峰时能够换稻谷110担，可见其市场需求，而非新会产的柑皮，每担仅在五元左右，而新会柑皮最差的每担也值十四五元，上等的每担能值百来元。

习俗

几百年来，新会当地柑农技艺世代传承，包括种植新会柑，晒制陈皮等的技巧，久而久之，新会陈皮成了广东著名的土特产，也造就了现在新会当地独特的陈皮产业和陈皮文化。

新会人长久以来都有储存柑皮的习惯和方法，每逢柑桔收获季节，都见“买柑晒皮”和小贩穿街过巷卖柑，但向来“只卖肉，不卖皮”（即无皮柑），形成“家家开柑皮，果皮挂灶眉”、“柑黄秋高爽，果皮满禾塘”和“秋收谷金黄，柑皮煨咸汤”的独有景象。

而柑皮的储存方法，新会人早已信手拈来，比如将柑皮挂在灶尾让灶烟熏，这样做是为了防止虫蛀并让其失去活性，新会越陈越香，早已家喻户晓，很多人都将陈皮当做传家宝，世代相传，历史悠久。
在新会人眼里，将自己亲手晒制的陈皮送给亲朋好友，就是最好的礼物。
技艺传承，历史悠久
当地种植与储存流传最广的一句话：“十年一届基、种果用机肥。拣果考眼力，二三刀开皮。反皮看门路，晒皮趁天气。贮皮需有道，伺理比心机”。

当地人对新会陈皮的要求颇高，不仅在将柑开皮时讲究刀工，而且存皮也要遵循传统方法。柑以扁种油身皮方为上品，刀以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统，方式以“冬前好天气，失水软反皮。自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。
除此外，还要做足做好其他措施，适时防烧、防霉、防虫和防潮，老陈皮定装定仓，并适时返晒。传统一直流传着“麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”，“年年晒新皮，旧皮少伺理”等的存皮做法。

除此之外，新会柑的种植技巧也非常讲究，唯有使用圈枝苗或嫁接苗木、水田建园、利用老果树进行生产、多施基肥、水旱轮作等技术下才能生产出好的柑皮原料；而且讲究采收时节，不同采收期加工出来不同的货式，不同货式其用途也不同；并陈化环境及条件也十分重要，对新会陈皮储存后的品质情况影响重大。在新会，一直都是采用自然晒制和自然界贮存法加工新会陈皮，所以，新会陈皮质量对产区自然条件依赖非常高。

文章来源于网络，侵删