小青柑表面的白霜是怎么回事呢？

本文会分为以下三个部分进行阐述：

1.小青柑表面的白霜是怎么回事；

2.小青柑起白霜的原因是什么；

3.有白霜的小青柑价值高吗？

一、小青柑表面的白霜是怎么回事呢？

当小青柑高温杀青后，由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟，萜烯类挥发油含量越低）溢出，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。而白霜”主要成分为D-柠檬烯，成晶体结构，为柠檬味液体，不溶于水，这是重点。

二、小青柑起白霜的原因是什么？

众所周知，小青柑传统的制作工艺有高温烘焙、低温烘焙、纯生晒和半生晒，而小青柑起白霜很大程度上跟工艺制作方法和保存方法有关，但首先要肯定的是，传统的半生晒小青柑是不会起霜的，小青柑长白霜的原因具体如下：

1.有一部分半生晒有白霜，一则是因为仓储保存不妥，后期没有持续日晒，贮存欠佳的小青柑才会起霜，并且内腔有起霉的风险。二则或许晒的时间太短就烘焙了，然后这些商家也声称为是半生晒，宣传有越是新会核心产区的柑白霜就越多，功效就更好，不可相信。

少部分半生晒有白霜

2.有的商家用高温烘焙小青柑，就会直接破坏小青柑柑皮油胞，导致油胞高温破裂以至于柑橘精油溢出，最终溢出的柑橘精油经过化学反应转变成结晶品——白霜。

再经过摘柑、洗果、挖肉、高温烘干，包装，从鲜果到小青柑大概2-3天，用这么低的成本将它包装成正宗的生晒小青柑，然后宣称自己的小青柑长白霜是真正的小青柑。

高温烘焙有白霜

3.半生晒的小青柑是无白霜的，这是为什么呢？主要归因于，生晒对白霜的抑制作用是很大的。通过生晒，使其长期暴露于空气中，使茶枝柑果皮中的精油和果糖成分快速挥发，在持续的生晒干燥过程中，挥发油夜会日益转化成其它物质。

而有研究表明，在柑皮陈化进程中，挥发油呈下降的趋势，而黄酮类物质呈现上升的趋势。当外侧漫溢的油没有了，浑然枯燥了，保存得当，那自是不会起白霜了。

三、有白霜的小青柑价值高吗？

长白霜的小青柑

相比无霜的小青柑，长白霜的小青柑就算闻着香，喝久了却没有味道。而真正的半生晒小青柑是青黄色，青黑色的，这种泡起来才有醇厚的陈皮味道，不论在饮用上还是在收藏上价值都更高。