【科普】广东“三宝”之首——新会陈皮

陈皮自古以来就有“千年陈皮，百年人参”之美誉，而新会陈皮更是岭南印象和文化符号的赞誉。新会陈皮是广东驰名土特产和广东“三宝”之首，已具有700多年历史，是清廷贡品和十大道地广药材之一，它的药用历史尤为久远，可入茶、入膳、入酒、入药，是为不可多得的融药食同源之理的养生臻品。

新会陈皮种植环境

据说，最佳的新会柑种植地是以能否用肉眼望见建于明朝的凌云塔，也称熊（ní）子塔。而凌云塔，正是落在茶坑村的凤山之巅。凤山突起于西江冲积平原的万顷沃野之中，山下有康皇沙，三堡沙两条溪流，流经东甲，梅江一带，溪流所到之处，便是最适宜种植新会柑的地方。

新会地理位置得天独厚，位于广东省中南部，珠江三角洲西南部，西江、潭江中下游。由于西江的洪水和潭江潮水以及南海的海水共同作用，形成“三水融通” 的水土特色，使其土壤类型具有多样性。

这里地处北半球热带海洋性季风气候，热量充分、光照时数足、雨量充沛、无霜期长，因而新会种植的柑果亦优于其他地方 。为新会柑的生长提供了优良的环境，精选的新会柑历经岁月陈放，造就新会陈皮“天下第一和药”的美誉。

新会陈皮制作过程

① 采果：精挑细选，从源头把控品质。

在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。

在采果的过程中，严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，保证柑果丰富的内涵物质。

② 开皮：需严格保证柑皮的完整性。

在采果、洗果之后，便进入下一个制作流程——开皮，顾名思义，便是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。

③ 晾晒：发水分，有效保留营养物质。

在开皮之后，需要将柑皮置于阴凉通风处进行晾晒4-5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。

④ 晒制：求纯天然日光晒制。

经过反皮之后，便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的，更不需要抽湿设备，只需要天然生晒、自然陈化即可。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

⑤ 仓储：陈皮陈化的核心技术经过晒制之后的柑皮，基本上就可以称为“半成品陈皮”，缺的便是最后一步——陈化。采制新会的柑皮以一定的加工工艺制作而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

新会陈皮功效作用

中医药学认为，陈皮味辛、苦，性温。具有理气健脾、燥湿化痰等的功效。明代著名医药学家李时珍《本草纲目》：“陈皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”

意思是说，陈皮能治百病，就是因为它具有理气燥湿的功效。而且陈皮同补药一起用则补虚，同泄药一起用则泄实，同升散药一起用则升散，同沉降药一起用则沉降，是一味有多种治疗用途的常用药。

① 对肺部

陈皮可发挥祛痰、平喘作用（陈皮挥发油主要成分为柠檬烯）

② 对胃肠

陈皮挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，能促进消化液 分泌和排除肠内积气。陈皮抑制作用比肾上腺素弱，但较持久，先有一短暂兴奋，而后抑制之。

③ 对心脏

陈皮能使心冠脉阻力减小，流量增加，血压降低，心率减慢，降低毛细血管通透性作用。

④ 对肝胆

坚持饮用陈皮水可增加胆汁及胆汁内固体质的排泄量。