风味人间 何以陈皮陈久者良？

关于陈皮“陈久者良”，历代本草论述较多。

梁代陶弘景云“橘皮疗气大胜，以陈久者良”，并在《本草经集注》中记载六味中药须陈用，“凡狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆须陈久者良，其余须精新也”。

刘宋时期《雷公炮炙论》言“其橘皮年深者最妙”。

至唐代，孟诜著《食疗本草》首次明确提出“陈皮”这一称谓，后世药学典籍对橘皮之“陈”多有论述; 孙思邈在《千金食治》中提到陈皮“入药以陈久桔皮辛辣气稍和为佳”。

至宋代，经济文化的发展带动了本草的发展，关于陈皮陈用的论述出现频率较高，《图经本草》云“收之并去肉，暴干，黄橘以陈久者入药良” ; 《绍兴本草》亦云“唯橘皮以陈久者佳”。

《汤液本草》言“色红故名红皮，日久者佳，故名陈皮”。明代关于陈皮以“陈久者良”的观点以趋于成熟，陈嘉谟《本草蒙筌》言“久藏者名陈皮，气味辛烈，痰实气壅服妙”; 《本 草品汇精要》称“至十月霜降后已成熟者，味辛而黄大谓之橘皮，医家所用陈皮即经久者是也”; 《本草乘雅半偈》 谓“专胜在皮，虽年深日久，不但芳辛不改，转更清烈”; 《药鉴》在“六陈药性”中提到“陈皮须用隔年陈”，又称陈皮“必须年久者为美”; 《本草汇言》亦云“又他药贵新，惟橘皮贵陈”。

陈皮为何需要陈久入药，历代本草亦有所论述，李中梓在《雷公炮制药性解》一书指出橘皮“产广中，陈久者良”，解释其原因为“陈皮辛苦之性，能泄肺部。金能制水，故入肝家，土不受侮，故入脾胃，采时性已极热，如人至老成，则酷性渐减，收藏又复陈久，则多历梅夏而烈气全消，温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞。”清代吴仪洛在《本草从新》中再次阐述陈皮“陈久者良”的观点: “橘皮，如人至老年，烈性渐减，经久而为陈皮，则多历寒暑，而躁气全消也。”汪昂亦在《本草备要》中提到: “广中陈久者良，故名陈皮，陈则烈气消，无燥散之患。由此可知，古人认为橘皮久置可减少因辛燥之性而至的耗气之弊。

关于陈皮陈化时限的界定，历代本草说法不一，有 1 年、2 年、3 年至数十年、几十年不等，也有“陈久”、“陈年”、 “多年”、“经年”等不能明确具体时间的说法。如《药鉴》载 有“陈皮须用隔年陈”; 明代《本草要略》云“陈皮隔年者方可用”; 《怡堂散记》“( 陈皮) 新者气烈，须备广产，二三者为上”; 《食鉴本草》云橘皮以“多年者尤好”; 元代 》“陈皮多年者更妙”等论述。

陈皮“陈久者良”的科学阐释历代本草典籍主要对陈皮“陈久者良”新用、陈用的区别以及贮藏年限加以论述，而现代主要从不同贮藏年限陈皮化学成分变化、药理作用的强弱不同贮藏年限陈皮黄酮类成分吸收，也验证了橙皮苷的含量随贮存期的延长而增加，贮存期的增加还比较不同年份新会陈皮总黄酮和橙皮苷含量的变化规律，结果表明贮存期越长，总黄酮含量和橙皮苷含量越高。不同贮藏年限陈皮中橘皮素、新橙皮苷、柚皮苷、橙皮苷、川陈皮素、槲皮素、芦丁、圣草枸杞苷的含量表明 5 年、3 年陈皮中 8 种类黄酮组分的含量均高于 1 年、2 年的陈皮和新鲜陈皮。在挥发油种类上，发现不同贮藏年限新会陈皮挥发油成分在物质种类上基本一致。

陈皮具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、祛痰平喘、解痉、抑制脂肪等药理作用。结合文献资料，对不同贮藏年限陈皮药理作用的研究主要集中在抗氧化、祛痰、解痉等方面。

( 1) 抗氧化作用: 陈皮所含黄酮类成分具有抗氧化活性，能够有效清除体内的自由基及毒素，预防、减少疾病的发生。通过对不同贮藏年份广陈皮的抗氧化活性，黄酮类化合物含量与抗氧化性之间的相关性比较。结果表明，广陈皮抗氧化能力随贮藏时间增加总体呈下降趋势，不同贮藏年份广陈 皮 的 总 黄 酮 含 量 与 DPPH 自由基清除能力和ABTS 自由基清除能力呈正相关。

 ( 2) 祛痰作用: 通过小白鼠气管段酚红法证实贮存 1 年与 5 年陈皮水煎剂对动物均能产生化痰作用，但结果表明以贮存 5 年者效佳。分析比较贮存年限为 6 个月、18 个月、24 个月、36 个月陈皮水煎剂和挥发油的祛痰作用，结果 36 个月陈皮挥发油和 18 个月的陈皮水煎剂具有理想的祛痰效果。用酚红法以贮存期分别为 6 个月、18 个月、30 个月的陈皮药材水煎剂及其挥发油对小鼠进行了祛痰作用研究，结果表明贮存期为 6 个月的陈皮药材水煎剂和贮存期为 18 个月的陈皮药材挥发油祛痰作用较好。

 ( 3) 解痉作用: 通过比较研究贮存期分别为 6 个 月、18 个月、30 个月的陈皮药材水煎剂及其挥发油对大白兔离体十二指肠收缩活动的影响，结果表明不同贮存期陈皮水煎剂、挥发油均可降低大白兔离体十二指肠的收缩幅度和紧张度，且呈剂量依赖性，对由乙酰胆碱引起痉挛的十二指肠作用强度大小依次为 30 个月、18 个月、6 个 月。

陈皮自古有“陈久者良”一说，关于陈皮陈化时限的界定，历代本草说法不一，有 1 年、2 年、3 年至数十年、几十年不等，也有“陈久”、“陈年”、“多年”、“经年”等不能明确具体时间的说法。结合古本草与现代研究现状，究竟陈皮陈化多久方可药用仍未得到解决。究其原因是由于不同贮藏年限陈皮样品受到品种、产地、贮藏养护方法等的影响而导致品质差异性不明显，从而难以准确判定陈皮以贮藏多少年为佳。因此，应在同一产地、同一品种、同一贮藏条件下研究不同贮藏时间陈皮品质的变化，进而深入探讨陈皮贮藏年限这一科学问题。