很多茶友第一次喝小青柑的时候发现有层白色的东西，不懂的茶友还以为是发霉了，下面给大家科普一下小青柑表面白霜还是发霉，两者之间有什么区别，顺便告诉大家小青柑起白霜了还可以吗，详情见下文：

起白霜小青柑

本文讲解思路：首先讲解一下白霜是什么，其次就是说说它是怎么形成的，然后再讲解辟谣一下它的功效，最后才来告诉大家小青柑起白霜好不好，是否能喝。

一、小青柑白霜是什么？

部分茶友看到白霜一开始还以为是变质发霉了，准备扔掉；后来咨询了一下卖家客服，才知道原来是小青柑白霜，而非变质发霉。

那么小青柑表面的白霜到底是什么东西？

小青柑是采摘于7-9月份青柑时期，该阶段的新会柑皮色青而光泽度高，油室点凹均匀而密集，质地密实。

新会小青柑-青果

小青柑的饱满油室（油胞）内含丰富的柑橘精油，而柑橘精油蕴含丰富的D-柠檬烯、β-榄香烯、香茅醇、榄香醇、葵醛、(E,E,E)-2,6,10-三甲基-2,6,9,11-十二烷四烯-1-醛等成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性。

也就是说小青柑的油胞里的柑橘精油是喝小青柑功效价值所在之一。

而小青柑干果表面的白霜，就是小青柑皮的油胞破裂导致柑橘精油挥发经过自然化学反应变性结晶而成的产物，并非我们肉眼所怀疑的发霉现象。

小青柑

二、小青柑白霜是怎么形成的？

上文已经讲解过了，白霜是由小青柑柑皮油胞的柑橘精油变性转变而成的新物质，那么它是怎么被转变的，又在什么条件下才会结晶变成白霜？

小青柑是否有白霜跟小青柑的制造工艺有着密切的关系，小青柑生产制造工艺经历三种方式转变。

1、传统全生晒制造工艺

2、半生晒低温烘干工艺

3、高温烘干工艺

随着小青柑的火爆及市场需求量不断增长，越来越多厂商追求利益与效率，直接放弃传统制造工艺，选择高温烘干制造小青柑，这样制造过程快，生产成本低。

而高温烘干制造工艺，就会直接破坏小青柑柑皮油胞，导致油胞高温破裂以至于柑橘精油溢出，最终溢出的柑橘精油经过化学反应转变成结晶品——白霜。

小青柑

大家喝了那么多小青柑了，也知道真正的半生晒，全生晒的小青柑是没有白霜的，那又是为什么呢？

因为生晒的作用对白霜的抑制作用其实是很大的，通过生晒使其长期暴露于空气中，茶枝柑果皮中的精油和果糖成分挥发得更快，在持续的生晒干燥过程中，挥发油会逐渐转化成其他物质，

而且柑皮陈化过程，挥发油呈现降低的趋势，而黄酮类物质呈现升高的趋势；当外面溢出的油没有了，完全干燥了，保存得当，那自然就不会起白霜了。

小青柑传统工艺

正宗新会小青柑制作工艺：

01、采摘新会柑（优质原料决定优质产品）

每年的七月到九月，就是新会青柑采摘的黄金时节，挑选圆润均匀，果皮肥厚的新会柑作为原料。

02、筛选洗净掏空（保留新会柑的陈皮）

采摘下来的新会柑需要在46小时内洗净、掏空、晾晒。

03、手工填装普洱茶（精良的工艺，优质的宫廷料）

经过处理的新会青柑，由人工填塞宫廷普洱茶，盖上果盖。

04、生晒工艺（保留新会柑的陈皮）

将人工填塞好的小青柑，铺开在阳光下生晒8天-15天，让水分挥发，让普洱喝陈皮味道相融，保留价值与清香。

之后再经过低温烘干过程，充分将小青柑水分蒸发，提高小青柑的干燥程度，以提升小青柑存储时间。

三、小青柑霜与霉的区别

小青柑的白霜还是发霉怎么区分呢？接下来我将分享3种辨别方法。

1、闻气味

有霉味异味是发霉，柑香纯粹为白霜。知道什么叫霉味吗？想想长久时间下雨天的日子，有没有觉得屋子里一股气闷味儿？如果小青柑发霉了，闻起来的时候也有点类似这种味道，但同时可能还有点生冷味儿，想想你闻苔藓时的那股鲜冷气息？

苔藓

正常的小青柑香气浓郁且纯正，即使白霜附体，香气的纯正也不会有所损坏，如果你闻到柑香气不纯，且还有水焖气的感觉，那么这个小青柑就是发霉了。

2、触摸

发软黏手是发霉，干燥粉末为白霜。霉菌需要水分和养分，所以发霉了的小青柑表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶，这是菌种的腐蚀作用使然，所以越到发霉后期，越容易区分。

发霉小青柑

当你用手触摸小青柑表皮，柑皮发软且白色物质有黏感的是霉菌；表皮干燥、碰到白色物质为晶体粉末感的，那是白霜。

另一方面，白霜只会出现在小青柑表皮，而不会自然渗透至熟茶内部，所以表皮的白霜越多，柑果内的熟茶也不会因此受太大的影响。

3、喝

冲泡试饮的方法比较适用于白色物质出现的早期，即通过闻气味触碰手感比较难区分发霉或长霜的情况之下，尤其是嗅觉不太敏感味觉却比较敏感的茶友。

冲泡开来的小青柑，白霜出现并不会影响茶品本身的香浓度，即香甜润滑的特点依旧，而且因为存放了一段时间，品饮口感会更加的醇厚。

而发霉了的小青柑，毁了储存陈化的所有美好。即使是刚开始的轻程度霉变，内质表现也会往削减的方向发展，柑香气较弱，汤色显暗，滋味变得稍寡淡。

下面我们接着来看看小青柑白霜的功效。

新会小青柑

四、小青柑起白霜了还可以喝吗？

小青柑起白霜还是可以喝的，只是口感及营养价值没有真正的小青柑那么好。建议尽量选择无白霜小青柑泡喝。