新会陈皮上的红菌，白菌、绿菌，你都见过了吗？

十年二红皮起薄荷香，有人称为之樟香。而青皮、二红皮年久一点，也是最容易生红菌，那种是菌香味。比如下图这种情况：

开了亮光的细节：

上图这张照片我亮化了一下图片，大家很清楚看到这种红菌香了。

再给大家看几张光线比较好的时候拍的红菌：

红菌皮，刚才说了，二红和青皮最易出，陈年过久会有薄荷香，通俗说有点风油精味。但是，能出薄荷味不完全是红菌的功劳。

这种皮大家大可放心，说是菌，其实它是一种发酵菌——红曲菌，没有毒还有益。

有的朋友还以为这种陈皮红是被染到什么或者是仓储环境怎么了，其实不是。大家有兴趣的可以做个试验，拿二红放到窗户边就这样放着，一段时间你就会看到红菌。

好。说完了红菌。咱们再说说陈皮存藏中还会碰到什么菌？

白毛菌

比如下图这种，是白毛菌，这种也是无害的，不过，你再不管它，它很有可能变绿。

上图这种是老点的皮。我们来看下图，就会明白这种白毛菌的前生是什么样子的：

就像你家里的豆腐也会长出这种。这种情况问题不大，也没有致癌这方面的报道。你拿出牙刷或者毛刷，清洁下表面，再拿去太阳底下晒晒，也是可以的。

绿色菌种之黄曲霉菌

还有种情况，是绿色的菌种，这种挺可怕的，属于黄曲霉菌，是有害的！不能储存和食用。比如下图这种：

像上图这样，再不管不问几天，就变成下图了：

总结：

1、新皮最容易霉变，因为都有一定水分，封闭情况下不好挥发，若是潮湿天，塑料袋密封集水汽，就有可能发霉。

2、红菌皮是有益的，上面说了，二红和青皮最易出，陈年过久会有薄荷香，通俗说有点风油精味。但是，能出薄荷味不完全是红菌的功劳。

3、长白毛是毛霉菌，无毒。晒晒刷刷清清，回头好好看护即可。

4、绿色的菌种，这种挺可怕的，属于黄曲霉菌，有害，建议清理掉，不要心疼。

本文资料源自网络