为什么新会人一直使用传统技艺制作新会陈皮？

自从新会陈皮的价值被越来越多朋友知晓后，很多人喜欢自己自制新会陈皮，一般人不懂怎么自制新会陈皮，都到网络上搜索“自制新会陈皮”，基本都可以看到自制新会陈皮需要三蒸三晒。这时候人们心里难免会有疑问“三蒸三晒是什么”

三蒸三晒中药炮制法

三蒸三晒就是把晒干的新会柑皮放到锅里蒸15-20分钟，然后再拿去晒干，按照同样的办法，再蒸再晒2-3次，待新会柑皮完全晒干后密封保存起来就可以了。其实“三蒸三晒”是指采用蒸制和晒制反复炮制中药材的方法。一般使用这种“三蒸三晒”中药炮制方法的，多为中药师或是对陈皮有特殊需求的人群。因为这样的制作方法会使新会陈皮的燥性降低，可以满足临床上不同的应用需求。

新会陈皮的传统制作技艺

除了三蒸三晒中药炮制法，制作陈皮的方法还有很多种，但新会人坚持使用的是以下这套独特的新会陈皮制作技艺。它是新会人通过反复研究、实践、从种源、采收、加工、炮制、包装销售的每一个细节积累出完整的产业体系和产品体系，被广东省文化厅认定为“省级非物质文化遗产”。

新会陈皮的制作一般包括“种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化”等科学制作技艺流程。让我们一起来看看吧！

第一步：摘果

选用在新会核心产区栽培的合适大小的茶枝柑柑果，并且剪果时需用园林专用果剪。

第二步：开皮

开皮时坚持采用传统的“对称二刀法”和“正三刀法”：

第三步：翻皮、干皮

选择晴朗、干燥的天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后再进行翻皮。翻好的柑皮橘白向外，再置于晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

第四步：陈化

对于新会陈皮的贮存和陈化也有明确标准：在新会区内采用自然贮存陈化的方法。贮存陈皮的地方要保持通风干燥，不同年份的新会陈皮还要不同的容器储存；而且每年还要及时翻晒新会陈皮，防止发霉和虫蛀。

为什么新会人没有使用传统的中药炮制方法来制作新会陈皮，反而坚持使用这套新会陈皮制作技艺？这是因为在长期的生产实践与探索中，新会人发现这套制作技艺不仅能结合当地水土、气候条件进行陈化，而且不用任何辅助添加材料，能最大限度地保存陈皮的天然性与营养价值，使得其在岁月的沉淀下，越陈越香，越陈越珍。这也是新会陈皮为历代众多名医所推崇，品质优于其他产区的因素和真正原因。

  – END-