新会陈皮你了解多少？带你全面解析新会陈皮（上）

许多朋友都知道有着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”说法的新会陈皮非常好，价值非常高，却不太了解新会陈皮是什么、怎么做出来的、怎么储存等。今天，小编就来给大家全面解析新会陈皮。

什么是新会陈皮

新会陈皮是由新会茶枝柑的柑果皮经过天然生晒晒干，并陈化三年以上形成的。新会陈皮的基部相连，规则三瓣状，片张反卷；新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显；低年份新会陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪鬓纹 ，颜色呈鲜红色或暗红色；高年份新会陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪鬓纹明显，呈棕褐色甚至黑色。

新会陈皮的制作过程

01 采果

在制作新会陈皮的过程中，采果是第一步，柑农们严格挑选优质的新会柑，遵循“破损的果不采，阴雨天不采”原则，保证柑果丰富的内含物质。

02 洗果

采用现代化汽浴设备清洗柑果外皮，使柑果清洗更均匀，更彻底，充分去农残、去虫卵。

03 开皮

坚持“正三刀”传统手法，柑农人工开皮对果肉损伤做到更少，减少果汁对柑皮的影响，保持柑皮的完整性。

04 翻皮

将柑皮阴凉通风处晾晒约4-5小时，待水分缓慢蒸发皮身变软后进行翻皮，完好保留皮身和丰富的内含物质。

05 晒皮

阳光棚晒制-纯天然日光生晒，让新会柑皮、陈皮自然陈化，不添加任何物质，保持天然风味，同时也保留了柑皮本身的活性成分，利于后期的陈化。

06 陈化

配置食品级胶框离顶、离地、离墙仓储，比传统的麻袋仓储透气性更佳，更通过专业控温控湿通风设备防潮，让新会陈皮在科学的管理下陈化储藏。

新会陈皮的功效

中医认为，新会陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经；有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功。新会陈皮含有的挥发油成分有理气、助消化、健脾胃的功效；新会陈皮对心脑血管有保健作用；新会陈皮还具有去痰平喘、抗菌消炎、抗氧化抗衰老等作用。

不同价格、质量的新会陈皮有什么区别

产地不同：种植新会柑分为三个产区，第一产区包括梅江、天马、茶坑、东甲；第二产区包括三江、南坦、小冈、大泽；第三产区包括双水、罗坑、古井。不同产区所产的新会陈皮价格不同。

外形不同：从外形可分为三个等级，一等皮：皮身厚薄均匀，皮张完整，无虫蛀、霉变、病斑、烧皮等；二等皮：皮身厚薄较均匀，皮张基本完整，少量断片，少量病斑、轻微虫蛀和烧皮；三等皮：皮身厚薄较均匀，皮张不太完整，有少量的杂质、病斑，轻微虫蛀和烧皮。

种类不同：新会陈皮按成熟度分可分为青皮、二红皮和大红皮。青皮色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩，内表紧密光洁，雪白，淡黄白至棕红色，质硬，皮薄，味辛苦，气芳香；二红皮色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显，内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显，质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜；大红皮色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显，内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显，质软、皮厚，味辛带甜香。