新会陈皮-挑选

“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”——新会陈皮声名远播，价值不菲，那么陈皮要如何挑选，怎样挑选好的陈皮呢？单纯从外观上看：新会陈皮呈整齐3瓣，基部相连，单瓣由内向外反卷，露出淡黄色皮囊，有许多均匀细小的圆形油点，果皮厚度1至2毫米。外表皮身色泽褐黄、色泽棕红，高年份皮呈棕褐色或黑色，油点明显，且质轻，容易折断。

挑选准则有几点：

1、从手感区分

年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍然含有大量果糖和水分，而年份高的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。在天气湿度大时，容易受潮软身，用手去感触陈皮特别容易辨别。

2、从气味区分

陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。1年左右呈复合型果香味，味不单一；3至5年略带刺鼻的香气，有糖酸味，10年上下出陈香味，闻下去香味清新扑鼻，醒神怡人；15-20年出药香味，闻之有药味而且带有陈香味，而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚。

3、从颜色区分

年份短的陈皮内表面皮囊雪白色、黄白色，外表面皮身鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面皮囊古红或棕红色，外表面皮身棕褐色或黑色。

4、从口感区分

年份短的陈皮泡水口味略辛、带酸、或涩，而年份高的陈皮口味是甘香、醇厚、陈纯。

5、从茶汤色区分

年份短的陈皮汤色是青黄色(甚至青色)，而年份高的陈皮汤色黄红色(甚至红色)，气味清香，入口甘香醇厚。

文章/图片摘抄网络，如有侵权联系删除