“一两陈皮一两金”，正是广东新会陈皮！

对于初识陈皮的人来说，只听闻新会陈皮，但不清楚“新会陈皮具体是指什么”。

明代《本草纲目》说：“柑皮粗，黄而厚，内多白膜，味辛甘，今日广采人胜”。这里所说的“广中”，是指现在的新会产出的新会陈皮，现在已经成为传闻的传统道地中药材之一。
根据地理标志性产品的规定，新会陈皮是指在新会陈皮地理标志性产品保护区内种植、储存三年以上的茶枝柑晒干后的柑皮。

在崇尚药食同源的我国，新会陈皮，早在明清时期就备受追捧，一些宫廷高级药房，都以它入药。
《中医手册》中记载：“橘皮以广东新会所产为佳。”广东当地也一直流传着一句话，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。

曾在2013年新会陈皮文化节上，一份73年的老陈皮，就被以每100克12.5万的高价买走。

不禁有人发问，新会陈皮为什么会成为食材界为数不多的、时间越久越珍贵的食材？
因为，随着存放时间的增加，它不仅不会发霉腐烂，新皮里的苦、涩、辣味，还会逐渐消失。而且新会陈皮会越甘、香、醇，药用价值也更高。
这种特性只有新会产的陈皮才有，其他地方则没有。

经过3年陈化才能称为“陈皮”。正宗新会陈皮从制作到晒制，再到如何干燥保存、避免发霉，都颇具匠心，因此有了“百年陈皮胜黄金”的说法。

市面上的陈皮鱼龙混杂，我先来教教大家怎么辨别正宗的新会陈皮。
正宗新会陈皮，是用当地特有的茶枝柑的皮做成的。等茶枝柑果子颜色全红以后，再采摘制作的。

采摘后，用传统的“两刀开三瓣”手艺，把茶枝柑开皮并且剥下来。剥好的皮，不能用机械烘干，而是需要自然晾晒。

为了更好地保存陈皮的风味，采用阳光晾晒，均匀低温加热。

晾晒完的陈皮，就要进入干燥的环境进行陈化。
陈化后的陈皮，内表皮原来白色的丝络会陈化脱囊，变成陈做旧的黄色。

外表皮也会随之变色。
时间越长，外表皮颜色越深、越沉，较高年份陈皮的表面一般呈棕褐色甚至黑色。

而且与假新会陈皮相比，也能明显感受到香气和品相的差别。
正宗新会陈皮香气怡人且悠长，而假新会陈皮，气味淡且短。而且正宗新会陈皮色泽、皮的厚度、表皮的纹路清晰度都优于假的。
十年陈皮，不管是买来泡茶、煲汤或者入菜，还是买来收藏，都非常合适。

其中，最简单常用的食用方法当然是泡水了！

喝陈皮水和喝茶是一样的，可以慢慢地、一泡一泡品。
二泡陈皮水香气浓郁，但有略微苦味；四五泡口感最佳，滑而润；七八泡能品出甘甜；十泡以后还有回甘。
而且泡一次只要1瓣，就能喝上一整天。口味重的，可以放上一整个陈皮。

没喝过陈皮水的朋友，非常建议尝试一次，千般滋味慢慢品。
假如觉得这样喝口味太单调，也可以和其他花茶一起泡着喝。放入一些薄荷叶、甘草、干花，香味更加丰富，喝着不仅对嗓子很好，口感也更多了一丝清凉、甘甜。

民间有句俗语，陈皮是三年的炒菜，五年的煲汤，十年的泡茶。
陈皮入菜，芳香怡人，特别是荤菜里加点陈皮，味道妙不可言，还祛腥解腻。

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