新会陈皮烧皮后就没有价值了？

江门新会每年2~5月的湿冷时节，都是新会陈皮迎来保存挑战的时期。特别是“天气潮湿”期间，到处湿漉漉的，一旦保存不当，新会陈皮就比较容易消化吸收气体中的水分回潮，变松软。新会陈皮保存不当就容易造成烧皮、霉变、虫蛀等一系列难题。这时候就有朋友问：烧皮后的新会陈皮还可以食用吗？还有价值吗？接下来，小编给你一一解答。

什么是烧皮？

新鲜柑皮中含有较多的糖份，易吸潮，若堆放时间长而不及时翻推和晒皮，产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象就是烧皮。烧皮后的新会陈皮散发出来的不是新会陈皮特有芳香味，而是一股奇怪的味道。

在新会柑的生长过程中，新会柑果受到溃疡或者生理性黄蒂落果。这种柑果开皮后，若未能及时去除病部，那么在后期的储存陈化过程中，就容易发生回潮导致烧皮。

如果新会柑果被针蜂、蝽象等叮咬过或者产卵，即使在未落地前采收的，在伤口附近，也会容易出现烧皮现象。

还有在开柑时柑皮沾了果汁，会在柑皮表面形成一层糖膜，这并不利于柑皮快速干燥，从而增加了果皮受潮、烧皮的风险。

新会陈皮烧皮现象

烧皮后的新会陈皮还有价值吗？

一般烧皮后的新会陈皮，你闻上去基本已经不是新会陈皮原有的陈香味了，反而闻到的更多是一股霉味或很奇怪的味道。

烧皮后的陈皮，由于其大多活性成分已被破坏，因此烧皮后的新会陈皮继续保存也不会越陈越香，继而失去收藏价值。活性物质被破坏，即使烹饪也没有了新会陈皮的功效，所以，烧皮后的新会陈皮相当于一堆没用的东西。

因此，喜欢储存收藏新会陈皮的朋友，一定要对新会陈皮做到“多检查、及时晒、慎保存”三步原则，才可以让新会陈皮越陈越珍。