新会陈皮 | 夏日养生，药膳同功。

|陈皮。

老祖宗有一种极其简练的手法

就是把朴素的食材

稍作处理后便交由时光

静待转化为美食

甚至可以成为治病的良药

陈皮便是久经岁月转化后的味道

将新鲜成熟的橘皮

或者是新会柑皮晒干

放置三年方能成为“陈皮”

陈皮

植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮

入药以陈久者为良

故名陈皮

“新会陈皮”又称“广陈皮”

即广东新会本土产陈皮

新会以外的

如广西、龙门、台山、云南、福建等地

种植的都统称“外地皮”

作为广东三宝之一的陈皮

与甘草、人参一样

都是中华药食同源、药膳同功的载体

在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一

行销全国和南洋、美洲等地区

干燥的橘皮

经过晾晒和存放

变成陈皮

这里的存放

不是简单意义上的储存

对环境、温度、湿度等都有要求

经过不断地晒晾

随着存放时间的增加

陈皮的颜色越来越深

较高年份的陈皮表面一般呈棕褐色

内囊色黄、褐黄，有脱化现象

干净、清爽、油胞透亮

纹理清晰即为真正老陈皮

所以关于陈皮“越陈越好”的说法

是需要经过特殊工艺去晾晒储存的

并不是随便晾晒存放就可以的

另外

鲜橘皮不具备陈皮的中药功效

不可用鲜橘皮来代替陈皮使用

|新会陈皮。

产地、制法、年份、存储这是决定陈皮身价的四个重要因素，陈皮越存价值越高。

当然前提是好品质的柑皮，还要保存良好。好品质的陈皮，是时间的价值，光阴的成就，岁月的醇香。

在广东江门的新会，因三江汇流、咸淡水交界等各种地利因素，造就了新会柑独特的水源养分供给，养成了广陈皮中最为著名的“新会陈皮”。挥发油、多糖类和黄酮类等物质，相对会比其他地区的较丰富，药用与调味效果也会好上很多。

陈皮制作，以天然日晒、麻袋贮存干仓自然存放为上品，皮质自然柔软有韧性，底有弹性！以蒸、浸、烤、烘为下品，皮质干涩发硬、易脆，底无弹性，一碰即烂！

上了年份的新会陈皮，不仅数量稀少，而且随着年份的增加升值空间会越来越大，从传统上来说，达到10年以上良好仓储、工艺良好的陈皮，有着极高的药用价值且适宜收藏。

而新会陈皮，尤以东甲村、西甲村、梅江村、天马村、茶坑村五大核心产区的陈皮最为闻名！

|陈皮：理气调中，燥湿化痰。

中医认为，“养生之道，莫先于食”。

因此在中医养生中，多以食补、食疗为主，

陈皮因药食同源的特性，常用于食疗中。

陈皮苦中带有辛味，属于温性。入肺、脾二经。辛善散，故能开气；味苦善泄，故能行痰；其气温平，善于通达，故能止呕、止咳，健胃和脾。用于治疗胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多的病症。

李时珍在《本草纲目》言道：“治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之龠，故橘皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也”。

“广陈皮”，广东新会地区种植的成熟新会柑皮，而非橘皮。自古医者认为“广陈皮”为疗疾佳品，汪昂在《本草备要》中记载：“广陈皮为上品，以陈久者为良（三年以上），烈气消褪，对身体就没有了燥烈散气的影响。”

|陈皮：夏季清热降燥，百变美食。

在广东，厨房里常见陈皮，用于各种烹饪。

粤地潮湿闷热，人体毛孔疏松利于排汗，为了防止气阴消耗过大，广东人常煲汤和煮糖水来补充能量。

在煮绿豆红豆糖水的时候，放上半小块陈皮，其果香既能化解甜腻，还可以行气祛湿。

卤水中也用到陈皮，与其它香辛料相佐，有增香开胃消食的用途。

“清补凉”汤中加入陈皮，以祛除肉类的腥臭，再搭配党参山药、沙参玉竹、茯苓薏米扁豆等食材一起熬汤，能达到补气阴而不滞、祛湿痰而不伤的食疗效果。

广东还有道传统名菜“陈皮鸭”，用整鸭与陈皮共同焖制而成，讲究的人会选新鲜陈皮和老陈皮各半来烹制。

|陈皮：泡茶。

除了入馔以外，陈皮还可以单独泡水当茶饮用，或者搭配红茶、熟普洱茶一起冲泡，风味独特。记得掌握份量，陈皮太多了的话味道会苦。陈化十几年以上的广陈皮，苦味会很少，甘味居多。

|陈皮：收藏、存放。

收藏陈皮，需要注意受潮、虫蛀、发霉的问题。一般家庭储存陈皮的方法，就是要趁太阳猛烈的时节，把陈皮暴晒。到了下午，待陈皮余温散去，密封储存在铁罐子里，置于阴凉干燥的高处即可。

在每一年潮湿天气、雨季到来之前，取出来暴晒。如果发现陈皮生虫，在没有发霉的情况下，可以把陈皮暴晒，再刮去虫蛀橘白，清理干净后密封保存。倘若陈皮发霉了，则要弃去不可再用。

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