新会大红皮——带你认识新会陈皮的“大红人”

今年，新会柑整体价格上扬，却仍一度供不应求。步入12月，万众瞩目的“大红人”闪耀登场。

　　它，个头大，每一个都分量十足

　　它，红扑扑，油室饱满惹人喜爱

　　它，气香甜，味道馥郁柑香飘远

　　它就是新会柑的大红柑，用其制成的皮，被称为大红皮。爱好新会陈皮的人，家里总要备上大红皮，不仅是调中理气的健康调味品，更是招待亲朋品饮的珍藏品。

　　大红皮的原料，采摘自果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收的新会柑。

　　唐朝孙思邈在《备急千金要方》序例中称：“古之医者……用药必依土地，所以治十得九”。宋代的《本草衍义》序例中也有“凡用药必须择土地所宜者，则药力具，用之有据”的记载。

　　广义上的“广陈皮”有8种，均还有柠檬烯、β-月桂烯、α-蒎烯及α-松油醇等具镇咳、祛痰、抗菌的有效成分。其中，产自三水交汇的新会陈皮，以上各成分含量最高，这也是它被奉为“正宗陈皮”的原因。

新会大红皮的品相、味道

　　新会大红皮外表色泽棕红至红黑色，有无数大而凹入的优势，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。大红皮质软，皮厚，芳香馥郁，糖分高，味辛带甜香。

　　广东不少酒楼食肆偏爱使用大红皮，因其味道醇正浓香，辟除肉类膻味有奇效，用以熬煮甜品，更是口感绵柔。

新会大红皮的功效

　　对消化系统的作用：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，有芳香健胃和驱风下气的效用。

　　对心血管系统的作用：陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。

　　对呼吸系统的作用：陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。

新会大红皮适用人群

　　传统中医药学认为，大红皮味辛甜，性温，具有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰等功效，适合于湿热邪气困扰脾胃而引起的脘腹胀满、食欲不振、不思饮食、口淡无味等症状的人群。

　　新会陈皮特别是大红皮由于所含芳香性挥发油种类多达24种以上，总糖含量高达4%以上，甜味也相当丰富，兼有芸香科的微辛辣，因此大红皮具备药用价值同时，食养更是千变万化，可谓老少皆宜，四季合适。

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