如何储存新会陈皮？这里有份攻略等你开启~

新会陈皮的精髓在于“陈”

陈皮的陈化是一个非常关键的过程

但陈皮在贮存过程中，如果存储方式不当，

就容易出现虫蛀 、发霉等变质现象。

那在为了有效防止陈皮的变质，

在日常储存陈皮中，我们该注意什么呢？

Part 01. 注意防潮

离墙离地存放

不少人喜欢直接把陈皮堆放在地面上，但地面、墙面容易潮湿产生湿气，陈皮吸湿就会出现霉变、虫蛀等现象。

为了避免这种情况发生，最好把新会陈皮放在离墙、离地、离顶的地方存放。

*如放在地上，需要用地板垫离地面≥0.1m，并于离墙≥1m处摆放。

且新会陈皮贮存环境要通风、干净、干爽，温度湿度适宜。

「关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）」

新会陈皮最适宜陈化温度在20℃至30℃之间，建议在25℃，高温控制点40℃以下。

「结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理」

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陈皮不要放冰箱

有很多人喜欢方便，随手就把陈皮放在冰箱里保鲜，其实这样对陈皮的陈化是没有帮助的。

用冰箱保存陈皮，阻碍了陈皮与空气进行氧化作用，会使其陈化过程减慢或中断，实现不了陈久者良的效果。

再加上冰箱温湿度变化大，会使陈皮在受潮之余，还会造成陈皮跟其他食物味道的串味。

Part 02. 存放容器

不同年份的新会陈皮，根据实际情况，除了贮存方式，存放的容器也有所不同。

对于低年份的新会陈皮可加快陈化，但需注意防潮，必要时需密封，利于陈化；建议可以选择纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋等。

对于高年份的新会陈皮可以密封但不能真空，必须定期检查，利于防潮防虫；建议可以选择玻璃罐、陶罐、金属罐等。

麻袋、布袋

麻袋、布袋有自然通风透气性的特性，即能阻隔尘土，也可以与气体有触碰，利于新会陈皮陈化。

玻璃罐

玻璃器皿的透气性较低，外界水分不容易进入器皿内部。且透明的玻璃罐也更加方便查看陈皮的存放状态。

紫砂罐、陶罐

陶罐、紫砂罐具有很好的艺术观赏性，其制作过程中会形成一些微小孔隙，具有良好遮光性和一定的透气性，有利于陈皮的自然陈化，促进陈香效果更佳。

Part 03. 及时翻晒

陈皮的储存陈化不是买回来放着就可以的，不能密封起来什么都不管。

前三年是柑皮的不稳定期，需要及时翻晒，翻晒主要是为了防潮防虫防霉变，以增加陈皮保存期限和质量。

各年份翻晒次数

并非所有年份的陈皮，都需要每年拿出翻晒，不同年份，翻晒的情况也是不一样的，大致分为如下：

◆三年以内的新皮性状不稳定，翻晒的频率相对高一些，每年翻晒2~3次（如果是常年干燥的天气，则每年一晒即可）。

◆三年到五年的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，每年翻晒1次即可。

◆六年到十年的陈皮，视皮的软硬而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒。

◆十年的陈皮以上，此时陈皮基本沥至一个稳定状态，无需经常翻晒，平时保存时注意防霉防虫，定期检查即可。

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年复一年，日复一日，只有经历过时间转化的新会陈皮才能称为“陈”皮，才更值得被收藏。

所以陈皮并不能简单地一藏了之，储藏前要仔细查看，确认干燥无水分，再放进干燥密闭的容器中，避免受潮，避免香气挥发。

不定期检查，发现陈皮变软就要拿出来在太阳底下晒晒，只有用心呵护，陈皮才能回报以一缕难得的清香，才能愈陈愈珍。

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