新会陈皮：驳枝与圈枝

根据新会陈皮保护条例的规定，新会柑（指在国家公告的地理标志产品产地范围内，采用茶枝柑大种油身、细种油身等品系栽培而成的茶枝柑果实）是新会陈皮原料的唯一来源。

新会柑根据不同的培育和种植技术，通常又分为“驳枝柑”和“圈枝柑”两类，用这两类柑制成的新会陈皮，其品质和价格也是有差异的。本文就从柑树、柑果和陈皮三个方面，分别阐述其差异。

柑树的差异

【驳枝（嫁接）柑树】

“驳枝”就是用嫁接枝条方式的培育新的树苗，因为是两种不同植物接驳结合生长，所以也叫驳枝。新会驳枝柑一般是用跟茶枝柑亲和性较好的柑橘类枝条进行嫁接，比如多用红柠檬或红桔作为砧木，在母树上剪取接穗，然后将柑树接穗接到砧木上，完成嫁接工作，通过这种方式繁殖出的茶枝柑即称为“驳枝柑”。

嫁接繁殖的优势，既能遗传母本的优良性特点，又能保持部分本体的优良性状。由于结合了二者的优势，因此驳枝柑的成活率通常很高，产量也比较高，抗病虫害能力较强，管理成本较低，更适合规模化生产。这也是驳枝柑能成为市场主流的原因。

【圈枝（衍枝）柑树】

自新会有种植茶枝柑的记载开始，在过去的近700年间，新会柑的品种繁殖基本都是通过圈枝的技术来进行繁殖的。【在早期，“圈枝”又称为“衍枝”，指的是从原有的树干上引嫩枝出来在其他地方繁衍。衍枝的新树与原树在物种上完全一致，从而有别于“驳枝”。】

“圈枝”方法：每年的四五月间，在成长茂盛的柑树（母树）上，选取好的枝条，环绕该枝条下端，相距约一寸左右，用刀上下各割一圈，并剥去两圈之间的皮层，待剥口稍干后，立即用稻草和塘泥浆，包缠于剥口处，使其后续长出新的根系。至七八月间，将圈成的枝条，从母树上剪下，植于苗地。约1-2年后，再移植于柑树的果围中。用这种“圈枝”的方法育种出的茶枝柑，俗称“圈枝柑”。

圈枝柑的根部更细更繁密，类似“气生根”，生长趋势以横向为准，整体根系分布浅而广，汲取营养能力不如嫁接（驳枝），对于水土的肥沃程度要求更高。圈枝柑苗初期根部较弱，日常管理要注意防洪防浸，勤淋薄施，否则根部受不了，柑树也容易坏掉；此外，圈枝柑的抗病虫害能力也较弱，料理难度大，种植成本高，产量也比驳枝柑少。所以，种植的较少。

【关于“原枝柑”，是指圈枝的母树（上一代）仍为“圈枝”的，才能叫“原枝”，这也是近年才逐渐兴起的说法。

过去，“圈枝柑”和“原枝圈枝柑”，因其培育方式的相似，被视为同一品类。随着行业规范化发展与市场的再度细化，部分从业者开始提出“驳枝、圈枝、原枝”三品类的概念，在价格上也存在明显的梯度。

回顾新会茶枝柑树种植历史，过去千百年来，新会茶枝柑品种，多是通过圈枝技术进行繁殖，一代代培育下去，这样圈出来的才被视为“最正宗”。但在1980年至1990年期间，由于新会柑种植发展速度过快，供过于求，导致卖柑难、柑谷价比倒挂，柑贱伤农，大量柑园弃管失管，最终九十年代上旬的黄龙病大爆发。导致新会柑桔产业急速下滑，年均萎缩面积近2.3万亩，直到1996年新会柑总面积跌至低谷，不足一千亩。同年，为挽回产业颓势，在政府、协会、企业和各界的积极推动下，筹建良种无病苗工程，1997年品种提纯复壮，培育出第一株无病苗。为尽快提振产业，恢复种植规模，早期多数采用驳枝的方式培育茶枝柑新苗。因驳枝柑在代代遗传中，会逐渐降低茶枝柑基因纯度，柑农们开始有意识采用圈枝方式培育，但不少用于圈枝的母树，其实是驳枝柑树。因此，真正的“原枝圈枝柑”是极少的。】

柑果的差异

【驳枝柑果】

相对于圈枝柑，驳枝柑的果实体型较大，表面粗糙，果型较圆，果皮偏厚，香气悠扬带柠檬香，在柑油、黄酮类物质含量、口感上稍弱于圈枝柑，但新会柑整体上依然远远高于其他产区的柑果类产品。

【圈枝柑果】

圈枝柑长期被视为“正宗的新会柑”，相对于驳枝柑，圈枝柑的果实偏小，果型略扁，表面较光滑，果皮较薄有韧性，油室密集饱满，果香味明显，柑香浓郁。

陈皮的差异

【驳枝陈皮】

驳枝陈皮是市场流通中的主流产品，因其质量、产量、价格的综合平衡，可满足大多企业客户及终端消费者的需求，是品牌企业、投资建仓客户的主要选择。

驳枝陈皮的特点：外表，手感较粗糙；内囊较厚；油包大；皮较厚；新的驳枝柑皮除了闻到柑香，还会有青柠檬味。

【圈枝陈皮】

圈枝陈皮的品质、口感较驳枝陈皮稍胜一筹，但因其数量稀少、后期更难贮存，故其价格也相对昂贵，多为爱好型小众收藏品鉴。

圈枝陈皮的特点：外表，手感光滑；内囊较薄；油包小；皮较薄脆；新的圈枝柑皮柑香浓郁。

圈枝皮Vs驳枝皮

虽然驳枝柑与圈枝柑有这些差异，但在评估新会陈皮的价值（价格）时，应综合考虑其陈化的年份、产地及工艺、贮存陈化条件等多种因素。相对于驳枝和圈枝技术，更应该关注的是陈皮制作工艺及后期的贮存陈化技术，这些都是决定所收藏的新会陈皮未来升值多少的关键因素。

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