新会道地生晒陈皮和蒸晒陈皮有什么不一样？

新会陈皮，中国国家地理标志产品。由于新会陈皮越陈越珍，所以有不少的朋友喜欢收藏新会陈皮。

现在在市面上流传着两种制作新会陈皮的方法，一种是新会人传统独特的生晒法，另一种是三蒸三晒法。接下来就让我们来看看这两种做法到底有什么区别吧！

新会人传统独特的生晒法

新会人制作新会陈皮有着他们传统的制作工艺——自然生晒自然陈化。自然生晒新会陈皮要选择晴朗天气，有北风天为最佳；然后将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫；接着等质地变软后再进行反皮晒制；最后晒制完成，入袋存放。这种传统的自然生晒的新会陈皮色香味俱全，新会陈皮存放越久，其药用价值越高。

中药炮制——三蒸三晒法

三蒸三晒法，很多非新会地区的朋友喜欢用这方法来制作陈皮。所谓的三蒸三晒就是讲柑皮放进蒸笼里，上锅蒸透，再晒干，反复三次。

这两种制作方法有什么不一样？

1. 味道：由于柑皮辛味苦味较重，经过多次蒸晒后，苦涩感下降，柑香味也下降；而晒干的新会陈皮柑香味纯正，它将柑皮的辛味苦味完整保留了下来，而且越陈越香。

2. 成分：新鲜柑皮通过蒸晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的成分，但陈皮主要成分以黄酮类物质为主，经过蒸晒之后，黄酮类物质减少了，效果不如自然生晒的新会陈皮好。经数理统计表明，蒸晒后的陈皮黄酮类物质由于高温加热，其含量都产生明显的变化，均低于自然生晒的新会陈皮。

3.陈化：蒸过的陈皮，燥烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化。

新会陈皮

三蒸三晒制作出来的陈皮由于蒸汽热力大而失去陈久者良特性；传统自然生晒陈化的新会陈皮则越陈越香，越陈越珍。