新会柑和新会陈皮之间到底是怎么转变的？这篇文章告诉你

现在越来越多的朋友喜欢买一些新会陈皮来食用或收藏，这是因为新会陈皮的药用价值非常高。同时也会有很多朋友会发好奇新会陈皮到底是怎么做出来的呢？接下来就由小编给大家讲解一下新会陈皮的制作过程。

什么是新会陈皮

新会陈皮，是广东新会特有的一种茶枝柑所产的柑果皮，柑农采摘成熟柑果，剥取果皮，晒干或低温干燥来进行陈化，柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，向来享有盛誉。据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。

新会陈皮的制作过程

采果洗果

选择每一棵柑树上一年生长最好的时间段的成熟柑果进行采摘，保证柑果丰富的内涵物质。采摘完柑果后就是简单的洗果流程，用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表，擦干净后放到一边晾干。

开皮取皮

在新会，柑农们一般使用传统的对称二刀法和正三刀法来给柑果开皮，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

晾晒反皮

开皮后需要将柑皮放置在阴凉通风处进行晾干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。大概过了4-5小时后，要及时给柑皮进行反皮，就是我们平常看到新会陈皮的模样。

天然生晒

反好皮后，将柑皮放置到阳光底下进行晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏新会陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

储存

晒干后的柑皮要用适合的容器来储存。低年份的新会陈皮可以用硬纸箱或麻袋进行保存，可以加快陈化，但是要注意回潮；高年份的新会陈皮可以用玻璃罐、陶瓷罐进行保存，同时要注意虫蛀。

翻晒

一般到农历五、六月天气晴朗，空气干燥时候可以翻晒一次新会陈皮。入冬北风天时，也可以翻晒一次新会陈皮。翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。三年以下的陈皮，每年需2-3次翻晒。三到五年的陈皮每年翻晒1-2次，六年以上的每1-2年翻晒1次就可以了。

一片新会陈皮，看似简单，但背后耗费着更多的时间和精力。

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