为什么大家都喜爱的大红皮，储存最难？

常言道“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，但这句话应该有个前提，就是必须是储存得当的新会陈皮才能胜黄金。

新会陈皮分为青皮、二红皮和大红皮，而在这三种新会陈皮当中，大红皮最受欢迎，口感最是甘醇，但是它最难储存，这是为什么呢？

为什么大红皮最难储存？

要知道，新会陈皮的储存过程需要非常注意，一旦新会陈皮保存不当就容易发生烧皮、霉变、虫蛀、变质等现象。成熟度越高的新会陈皮，糖分越高，更容易受潮和吸引虫蛀，所以成熟度最高的大红皮，比二红皮和青皮更容易出现虫蛀和受潮。

大红皮中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。霉变也是如此，由于低年份大红皮中含有较多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀大红皮，致其霉变。所以说，在这三种新会陈皮当中，大红皮是最难储存的。

该如何储存新会陈皮？

一、最好离墙、离地、离顶存放，也就是说，我们存的箱子不要与地面顶和墙面相接触，并且保持较好的通风。

二、存储空间的环境要干净干爽卫生，不要有杂味。

三、新会陈皮的储存环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜（关键控制指标是空气相对湿度（≤60%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间）

新会陈皮的储存过程中需要定时检查、翻晒、护理，刚在太阳底下晒过的新会陈皮，需要通风散热后才能使用容器进行贮存。特别在南方每年2~5月份的“回南天”和梅雨潮湿季节，是新会陈皮迎来储存高难度挑战的时期，更要做好防潮防湿。