新会陈皮翻晒技巧，让一两陈皮变为一两黄金！

到了每年收获柑的季节，新会大部分柑园都处于“全民晒皮、处处晒皮”的景象，有的在空旷的地方晒、阳台、天台等有充足的阳光中晒。许多家庭还不止把新皮晒上，还会把存放很久的“老陈皮”都拿出来晒一下！

为什么要把家藏多年的陈皮拿出来翻晒呢？

因为，陈皮翻晒做得好，虫蛀、霉变发生的几率会少一些！

虫蛀是陈皮在贮存期间，受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成一条条隧道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去食用和收藏的价值！

这也是为什么很多人发现自己的储存陈皮的容器里有很多粉尘的原因，不明白所以以为是灰尘，其实这都是陈皮被虫蛀之后所留下的粉！

霉变对于陈皮来讲是最致命的，比虫蛀的问题还要大，由于低年份陈皮中含有较多糖分，挥发油还没有充分转变，一旦吸潮变软，霉菌孢子散落在陈皮表面，霉菌繁殖菌丝生成就会分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，使得陈皮腐败产生霉变。

遇到这些情况最好的解决方法就是，提前拿到太阳底下晒，保持一定的干燥度，如果出现一点点霉变的现象，就马上处理，因为它已经没有任何价值了！

传统习俗上，新会人会在两个时间段进行翻晒陈皮的；一是过了雨水充沛季节的农历五、六月，那时候的空气很干燥，正好可以拿出来翻晒一次；二是在寒冬腊月的时候拿出来再翻晒一次。其实陈皮多晒几次还是挺好的！

Q1: 翻晒前注意

在翻晒陈皮之前，首先需要检查陈皮是否有蛀虫或者虫卵。如果有发现，需要将蛀虫及虫卵刷掉后，在进行翻晒。而一天内，翻晒陈皮也是有时间节点的。从早上9点开始晒，这样地面就不会有湿气。下午4点前收陈皮，这样翻晒的陈皮就不会被傍晚的露水打湿。其实也可以在早上9点到下午4点前，随意一个时间点晒3个小时也是可以的！
晒干后的陈皮并不能马上入袋，要先放置在阴凉的地方冷却，这样能够避免陈皮的余温（出“汗”）回潮。20-30分钟后，用透气通风的麻袋或者容器装好，放在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放即可。

Q2: 不同年份的皮翻晒技巧：

对于新皮而言，应该选择连续晴朗的北风天晒制为宜：
对于五年以下的陈皮，每次翻晒2小时左右，触摸皮身呈脆硬为宜。

三年-五年以下的大红皮，因为含糖分高和含水率高，所以晒干后一段时间陈皮自动回软。
而五年以上的大红皮，因其性状开始逐渐稳定，相对来说，回软程度稍微减少。青皮含糖分少，一般晒干后不容易回软。

在大自然的呵护下，陈皮不断地陈化、蜕变，每一片陈皮都是大自然对我们的馈赠。

在这漫长的岁月中我们悉心照料着它们，积厚流光，当您品尝到历经时间沉淀的陈香，让一两陈皮真正变成一两金子！

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