陈皮膳食 | 广府经典菜式，陈皮鱼滑酿节瓜

酿节瓜

材料：

节瓜两个（选择小点的），鲮鱼滑150克，瘦肉50克（带点肥肉），瑶柱2粒，陈皮1瓣（切碎），生粉少许，食盐适量。

做法：

（1）所有食材洗净，陈皮浸软刮瓤，瘦肉剁成肉碎，节瓜刮皮后，切做约1.5厘米厚的圆圈状并挖出瓜瓤。

（2）将鲮鱼滑、瘦肉碎、陈皮搅拌均匀后，酿入节瓜圈中，摆碟。

（3）瑶柱需先行浸软后隔水蒸10分钟并撕做细丝。

（4）待锅中水沸后，下锅蒸15分钟，将水份倒出，用碗装好，加生粉与盐勾芡。

（5）将芡汁兑入瑶柱汤中，淋在在已蒸好的节瓜圈上，即可。

专家点评：

节瓜，是冬瓜的”兄弟”，实为冬瓜属冬瓜的变种。相较于冬瓜，它的表皮没有”白霜”覆盖，取而代之的是长柔毛，故又有毛瓜之名。广府食养智慧认为，节瓜与冬瓜的功效相近，能清热、祛湿、养胃、除烦，但因其个头适中、食用方便，性味平和，而更”正气”，也深受广府家中掌勺人的青睐。

岭南盛夏，最是”蒸湿”难受，然而瓜果鲜蔬的次第上市，不仅能让人们及时补充丢失的水分、应对、缓解身心不适，还能让人在苦夏作乐，品出特有的时空滋味。

小贴士：

海鲜过敏者慎食。

来源：广东省中医院