陈皮膳食丨干锅陈皮鸡

小雪节气刚过，就连南方地区都开始降温了，北风袭来，要注意添衣，御寒保暖。

在江门新会，晚秋初冬是柑农丰收的季节，一筐一筐的新会柑成熟，大批大批新鲜柑皮晾晒至满地金黄。

今天为大家介绍一道味道比较浓厚的菜式——干锅陈皮鸡。

干锅陈皮鸡

材料：三黄鸡一只、新会陈皮一个（约5克）、洋葱、姜、葱、蒜

调料：糖、海鲜酱油、花椒粉、香油、蚝油、料酒、白胡椒粉、味精或鸡粉

做法：

1. 腌制：鸡块中加入海鲜酱油、花椒粉、香油、蚝油、料酒、少量味精或鸡粉抓匀后腌制5分钟。

2. 备料：洋葱切丝，泡发好的陈皮切丝，葱切成葱花，蒜切成蒜子后拍散，姜切片。

3. 炸制：锅中加入油，油温烧制5成热，下入鸡块炸制崩皮后捞出。

4. 炒洋葱：锅中加入底油，下入洋葱丝翻炒至透明，去除辛辣味后出锅垫底。

5. 炒鸡：锅中留底油，下入蒜子、陈皮、葱姜炒香，加入明油，加入花椒粉、蚝油、海鲜酱油、料酒、下入鸡块翻炒。加入适量水、鸡粉、糖、少许盐。加盖焖制5分钟。

6. 收汁：小火焖汁后撒入白胡椒粉，加入香油，淋入明油，将食材装入盘中即可。

干锅是源自川渝地区的烹饪方法，跟广东讲究的清淡、味鲜不同，甚是高香味浓。

此道干锅陈皮鸡借鉴了川味制法，但并没有放干辣椒等过于刺激的调味料，保持了鸡的原味，也用陈皮、胡椒、花椒调香，是川菜和粤菜的结合体。

这几道调味料均有温补效用，冬天吃着感觉更暖和了！