【养生膳食】冬天，一定要多吃这样比黄金还贵的东西！

作为一个广东人，定然对广东三宝（陈皮、老姜、禾杆草）不陌生，尤其是广东当地就一直流传着一句话：“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，足见其矜贵。

2013年，新会陈皮文化节上，一份73年的老陈皮，就被以每100克12.5万的高价买走。

新会陈皮皇

在崇尚药食同源的中国，新会陈皮早在明清时期就备受追捧，一些宫廷高级药方，都以它入药。《本草纲目》、《备急千金方》、《本草述》中也有新会陈皮理气健脾之功的记载。《中医手册》中提到：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕……”中医认为，陈皮气香，味辛温微苦，归脾、肺经，有健脾和胃，理气调中、化痰止呕等功效，特别是在理气方面功效尤为明显。

陈皮不是橙皮做的，而是由特定几种柑橘皮制作而成，其中以广东新会的陈皮品质最佳。

不过，新会陈皮为什么会成为食材界为数不多的、时间越久越珍贵的食材？因为，随着存放时间的增加，新会陈皮会越甘、香、醇，药用价值也更高。它不仅不会发霉腐烂，新皮里的苦、涩、辣味，还会逐渐消失。这种特性只有新会产的陈皮才有，其他地方则没有。

新皮要经过3年陈化，才能称为“陈皮”。正宗新会陈皮从制作，到晒制，再到如何干燥保存、避免发霉，都困难重重，所以才会有“百年陈皮胜黄金”的说法。

天冷最怕血管脆，冬天多煲点汤补气，加点它进去，护血管降血压，煲出来的汤鲜香浓郁又营养，赶紧来学学吧！

陈皮的主要药用成分之一橙皮苷，能降低毛细血管的脆性、保护毛细血管，可以辅助治疗高血压。

陈皮不但药用价值高，而且食用价值也不容小瞧。很多美食都因加入陈皮显得与众不同，如陈皮蒸鱼、陈皮鸭，还有陈皮红豆沙等等，不少人还喜   欢用陈皮泡茶，或作为汤料的调味品，除腥膻、添风味。

陈皮秋梨汤——润燥养肺

冬天天气干燥，来一道陈皮秋梨汤，生津润燥、清热化痰，对养肺很有帮助。

材料：陈皮、雪梨、枸杞、冰糖

步骤：

① 陈皮、枸杞用清水浸泡开；雪梨洗净，带皮切成大块。

② 将梨块、陈皮、枸杞一起加入锅中，倒入适量清水，开大火至水开转小火慢煲1小时左右。

③ 起锅前1分钟加入冰糖，待完全化开即可。

陈皮老鸭汤——滋阴补血

用陈皮搭配滋阴补血的老鸭煲汤，色香味俱全，加上陈皮的温补性去煲汤，暖胃健脾，滋补五脏，冬天太适合热乎乎的来一碗。

材料：老鸭一只、陈皮5克、红枣、枸杞适量、姜片、米酒1汤匙、盐适量。

步骤：

① 鸭肉洗净，剥皮，斩块，氽水捞起。

② 红枣洗净，拍扁去核；陈皮用水浸软，刮去白瓤。

③ 锅内倒入适量清水，放入鸭肉、陈皮、红枣、枸杞、姜片和米酒，大火煮沸，然后转小火煲两小时，下盐调味即可食用。

陈皮红豆沙——健脾理气

陈皮红豆沙算是一道传统的广式甜品，红豆去水肿，陈皮理气开胃，中和红豆沙的甜腻，还能品出淡淡的芳香气味，一大碗很快就吃光了。

材料：红豆、陈皮、冰糖

步骤：

① 红豆小半碗，泡水两小时以上，会更容易煮烂；

② 陈皮用清水泡软后，切成细丝备用；

③ 把红豆和陈皮放入锅中，加适量清水煮沸后，转小火煲2个小时，等待红豆煮开沙后，加入冰糖调味即可。

当然，最持家简单的食用方法是泡水了，取用家里的普通茶具，或者玻璃茶壶，陈皮不用清洗，直接放进去。开水倒入，20秒左右，把第一泡的水倒掉。第二泡，就可以开始喝了。

喝陈皮水和喝茶是一样的，需要慢慢地、一泡一泡品。二泡陈皮水香气浓郁，但有略微苦味；四五泡口感最佳，滑而润；七八泡能品出甘甜；十泡以后还有回甘。

没喝过陈皮水的朋友，非常建议尝试一次，千般滋味慢慢品。

假如觉得这样喝口味太单调，也可以和其他花茶一起泡着喝。放入一些薄荷叶、甘草、干花，香味更加丰富，喝着不仅对嗓子很好，口感也更多了一丝清凉、甘甜。

熟悉陈皮的人都知道，陈皮是三年的炒菜，五年的煲汤，十年的泡茶。

陈皮入菜，芳香怡人，特别是荤菜里加点陈皮，味道妙不可言，还祛腥解腻。

但是三年陈皮容易苦，影响菜的口感，所以最好用泡过6、7回的十年陈皮茶入菜。

如果想收藏，定期翻晒，好好保存上几年，就可以当传家宝了。