陈皮瑶柱粥

陈皮瑶柱粥是选用正宗新会陈皮与台山上等瑶柱，通过搭配新会司前出产的香米，用煲的方法制作。粥是指在较多量的水中加入米，或在此基础上再加入其他食物或中药材，煮至汤汁浓稠、水米交融的一类半流质食品。《随园食单》在谈到粥时曾指出，“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥”。进一步明确了汤、饭、粥的区别。

软滑鲜香

食材（配料）用量

主副料：十年陈皮20克，瑶柱50克，司前香米150克

调味料：精盐8克

烹饪制作工艺

1

陈皮用清水泡发，瑶柱洗净，香米淘干净。

2

用瓦煲把清水烧开，放入主副料，烧开后转慢火煲约60分钟，下精盐调味即成。

技术关键

1

陈皮切丝刀工要均匀。

2

火候要合适，调味下精盐，突出陈皮香味及瑶柱鲜味。

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