新会陈皮苦瓜鸡汤

食材（配料）用量

主副料：凉瓜500克，姜片10克，新会陈皮10克，黄豆100克，瑶柱10克，鸡脚2只，金华火腿肉50克，老鸡200克，猪瘦肉150克

调味料：精盐6克，绍酒5克

烹饪制作工艺

1

凉瓜去头尾、去瓤后切成长约10厘米的段，洗净。

2

猪瘦肉洗净切方块粒状，老鸡斩件，然后将老鸡、鸡脚飞水捞起洗净。

3

将凉瓜、黄豆、瑶柱、姜片、新会陈皮、金华火腿肉、鸡脚、老鸡、猪瘦肉放入炖盅中，再烹入绍酒，放入蒸柜中炖约3小时。

4

加入精盐调味便好。

技术关键

1

材料要新鲜，猪瘦肉不需要飞水，只需洗干净便可，否则鲜味不突出。

2

注意炖制时间，调味要准确。

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