陈皮的“前世今生”

东汉时期就有医生懂得用陈皮配药

陈皮，取其“陈旧者良”之意故称陈皮。

我国最早本草学专著《神农本草经》成书于东汉末年，以“橘柚”之名首次记载其性味功效及产地，记载：“橘柚味辛温。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服，去臭，通神，下气。一名橘皮，生川谷。”

味辛温。主胸中瘕热逆气，开达上焦之气。利水谷。通利中焦之滞。久服，去臭，下气，通神。芳香辛烈，自能辟秽邪而通正气也。橘柚通体皆香，而皮辛肉酸，乃肝脾通气之药也。故凡肝气不舒，克贼脾土之疾，皆能已之凡辛香之药皆上升。

——东汉末年《神农本草经》

 

《神农本草经》是秦汉时期众多医学家对中国中草药和药物学成果的第一次系统总结。

魏晋时期，《名医别录》强调陈皮止咳、止呕、止泄的功效，记载：“橘柚无毒，主下气，止呕咳，除膀胱留热，下停水，五淋，利小便，治脾不消谷，气行胸中，吐逆，霍乱，止泄，去寸白。”

随着历史发展，历代医家根据自身经验对陈皮功效有所拓展。南北朝时期陶弘景云：“凡狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吴茱萸，皆须陈久者良（也就是“六陈”的说法）。”这是首次提出“陈旧者良”的说法。此后，关于陈皮陈用之说，在唐宋以后各本草书籍中频繁出现。

《本草经集注》首次提出“六陈”（六种需要陈放的药材）之说，橘皮须陈久者良，此后陈皮陈用的方式一直延续至今。

* 唐宋以前古人对橘的用药存在橘抽不分的情况，后又出现橘、柑、橙的混用

* 经考证认为始载《神农本草经》的橘柚是关于陈皮最早的史料记载

 

一千多年前的肥宅快乐水，古人的快乐你想象不到

魏晋南北朝时期《名医别录》中记载：“下气，停止呕吐咳嗽，理气冲胸中，吐逆霍乱，治疗脾不能消化，止泻，除膀胱保留热停水，五淋，利尿，离开寸白虫，久服轻身长年。”
也就是说，陈皮有止吐理气的功效，还能调理脾胃，利尿，长时间服用还能延年益寿。

唐代孟选著《食疗本草》是世界上现存最早的食疗专著，书中不仅正式使用了桔皮 (陈皮) 名称，而且介绍了陈皮食疗的配制和搭配使用的方法。

人患卒哑,取杏仁三分,去皮、尖熬,别杵桂一分,和如泥,取李核大绵裹含,细细咽之。日五夜三。谨按心腹中结伏气,杏仁、桔皮、桂心、诃梨勒皮为丸。空心服三十丸。无忌。

——《食疗本草》

到了隋唐时期，有了关于橘皮、橘叶、橘络等分别作药用的记载。其中一个很重要的功效是化痰止咳，如《药性论》记载，“橘皮，清痰涎，开胃。治上气咳嗽，主气痢，破癥瘕痃癖，洽胸膈间气”，以及《日华子本草》记载，“橘皮，暖，消痰止咳，破癥瘕痃癖”。
所以，陈皮的止咳功效早在1000多年前就有记载。

在当时，国力兴盛，百姓安居乐业，需要一种饮品增加生活趣味。适逢唐朝颁布禁酒令，人们郁而不得饮。恰逢茶圣陆羽在《茶经》中妙笔生花，详细论述了茶叶的种植、生产、茶具选择、煮茶用水以及品饮等方面的知识，越来越多的人对茶叶认识更为全面。因此，唐朝时期在全国范围内形成了浓厚的饮茶风气。

《茶经》记载到：“或用葱、姜、枣、橘皮 、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。”可见唐人饮茶与今时大为不同，喜欢在茶叶中加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸等佐料烹煮调味。

如果你怀念唐朝风情，如果你想体验茶的无穷变幻，不妨效仿唐人，在茶叶中加入一点陈皮，让茶香与陈皮的药香在唇齿间激荡、交融，幻化出层次多样的风味。且陈皮性温和，汤色淡雅，既不会破坏茶汤本色，也不抢茶之真香本味，百搭百和的陈皮定能与茶和谐共处。

* 陈皮入茶既是对唐代茶饮一定程度的复原，也是对传统清饮的一点创新。

* 作为“第一和药”，陈皮既可与处方配伍或单味冲焗即时服用，也可以作为家庭调味及药膳佳品，而茶叶更是举世公认的健康养生饮品。

* 陈皮可化解茶碱对胃的刺激，两者搭配功效绝佳！

 

你肯定不了解广陈皮的来历

相传新会种柑取皮起源于宋代，距今已有900多年的历史，当时陈皮已是成为南北贸易著名的“广货”之一，尤其是广陈皮。

广陈皮，这一称谓最早出如今黄广汉和夫人米氏的身上，黄广汉是宋代宋孝宗淳熙八年（公元1181年）辛丑科进士身世，从前担任过徐州知府和浙江都漕运使，夫人米氏曾被封赐为“一品夫人”。米氏之所以被封为一品夫人，是由于她用老公所创制的广陈皮为杨太后治好了病有功的缘故。

米氏自幼饱读诗书，通晓药理，在南宋宋理宗年间，即公元1229年（其时京城现已迁到了临安）奉皇帝的谕诏在皇宫里随侍杨太后四年时刻，在这个时期杨太后得了乳疾，御医们却用什么药都医治不好。

一筹莫展之际，黄广汉和米夫人把这个差事应承下来了。他们采用在新会一些特定当地培养的一种柑橘（即是如今的新会大红柑），用特制的办法制成了一种药材陈皮，米氏便用这个药为君药，慢慢地治好了杨太后的乳疾。

当杨太后问及这种药材的来历时，米氏由于该药是老公黄广汉研究发明出来的，所以在她老公姓名 “广汉” 中取“广”字作为这种药材的姓名，称“广陈皮”，以差异于别的的橘陈皮（在此之前称橘陈皮，尔后才称广陈皮）。

当时的“廣”是繁体字，“广”字头“黄”字底，也包容有黄氏所创的意思。杨太后对这个广陈皮的成效和黄夫人的医术大嘉欣赏，奏请宋理宗皇帝用“邦显一品夫人”对黄夫人米氏加以封赏。

后来，米夫人帮其丈夫将种柑的技能带回新会，并将其制皮之法传给后代，致使代代相延，一向撒播到了今天。

而宋朝名臣范仲淹也曾用过陈皮，当时他在东台任盐仓监官，母亲体弱多病又不愿服用汤药。为此，范仲淹一筹莫展，忧心忡忡。有一天，他前往一位东台名医的住处，这位名医见他求医心切，便给了范仲淹一味良方：用糯米配以中药，制成药酒饮用。于是，范仲淹立刻找来中药和调酒师，制成此酒，范仲淹的母亲饮用后果然身体逐渐康复起来，而这种酒，最初的就是最初的陈皮酒。

 

元代的陈皮养生大法是怎样的？快进来看

《鸡肋编》新会自宋元时期就属于广南地区 (广东南部)记载:“广南可耕之地少，民多种柑橘以图利。”宋元时期，新会种植柑橘虽未有明确的文字描述，但是新会所在的广南已盛产柑橘，由此可知，新会在宋元时期肯定已有柑橘种植了*

陈皮是知名中药材，而且还是保健、食疗的天然佳品，以及饮膳调味品。

《饮膳正要》该书成于元代天历三年（公元1330年），是元朝皇帝的饮膳太医忽思慧所撰，是我国乃至是世界上第一部完整的饮食卫生与食疗专著。

这本书是忽思慧主管宫廷饮膳烹调之事，广泛收集蒙、回、维、汉等民族的民间食疗方法，总结历朝宫廷的食疗经验，融汇自己为皇家监制饮膳的心得，继承整理古代医学理论的结晶。本书深入研究与饮食有关的医药问题，又是一本古代食谱，其中开列使用陈皮的菜肴、药膳条目较为丰富，可见陈皮在当时普遍使用，不只在南方，而且在北方也很受欢迎，连宫廷也少不了。

《饮膳正要》全书共三卷。卷一标明“补中益气”的药膳方“河羹”、“鸡头粉馄饨”、“盏蒸”中都使用陈皮，因为陈皮有理气健脾、燥湿化痰、降气止呕、舒肝利胆、理中和胃、解结化痈等功效。卷二中开列的10款汤、羹、粥品，都有加入陈皮，并说明其疗效。

陈皮在发挥药效功用的同时，调味的作用也相当突出。因为陈皮作为食品原料或调味品烹饪时，可除肉类腥膻，使之甘醇，令齿颊留香。卷一的“聚珍异馔”所列出食谱中，使用陈皮的珍异菜肴有14种。从这些“聚珍异馔”看，蒙古族人多吃羊肉，而陈皮在辟除腥膻的同时，还能增加其香味，正得其所。使用多要求“各切细”，陈皮在这里除药效外，调味功用也得到充分发挥。

作者忽思慧对陈皮药性颇有研究，卷三“料物性味”所载30种“料物”中有陈皮专条记述，评价说：“味甘，平，无毒。止消渴，开胃气，下痰，破冷积。”又卷二“食物中毒”有介绍“食鱼脍过多成虫瘕，大黄汁、陈皮末同盐汤服之。”“食鱼中毒，陈皮汁、芦根及大黄、大豆、朴硝汁皆可。”

本书对后世影响和启发很大。以“医食同源”、“药食同用”的思想理论来看，现代人将陈皮作为食疗常品，正是从健康人的立场出发，用饮食营养滋补身体，以达到强身健体，今人与古人在此问题上的观念和意识有一种继承性，也是陈皮药用和保健价值的又一历史佐证。

 

新会陈皮的爆款买卖起源于明朝

明朝时期，李时珍在《本草纲目》记载到：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中 (即今新会) 采者为胜。”这一时期，开始有新会高人利用运销葵扇之便，将新会陈皮销往外省。

苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。

——明《本草纲目》

明代中期，随着南粤地区的气候变暖，广东柑橘产业继续发展，以潮汕平原、珠江三角洲等成为集中的柑橘产区。当时新会县大红柑种得比较多，“种植者千万株成围，不仅种植数量多，产量大，而且每岁大贾收其皮售于他省”。

从《新会县志》的资料记载，明代新会商人利用运销葵扇之便，开始将新会陈皮销往外省。当时新会陈皮被运到上海、重庆、广州3个主要市场，然后转销到全国各地。

而在明朝，陈皮除了出现在李时珍《本草纲目》里，还跟一家百年药企有着千丝万缕的联系，这家药企就是陈李济。

1600年，广东省南海县人李升佐，在广州大南门乙未牌坊（今天的广州北京路194号）经营一间草药店。一次李升佐在码头发现一包银两，却没有发现失主在寻找，于是日复一日地在码头苦苦等候失主，最后终于等到了银两的失主陈体全。

陈体全为李升佐拾金不昧、义气无价的精神所感动，将失而复得的银两五五分成，其中的一份投资于李升佐的草药店中，两人立约：“本钱各出，利益均沾，同心济世，长发其祥。”并将草药店改名为“陈李济”。

众所周知，广东有三宝“陈皮、老姜、禾杆草”，第一就是陈皮，所以又称“广陈皮”。而古时最出名的陈皮就出自“陈李济”，陈皮原料以新会柑皮为最佳。每年冬柑收获，“陈李济”必派人前去采购。回来后按收购年限分类放置在木楼上进行加工。陈皮贮存越久越珍贵。原本只是用于本厂原料的陈皮，成了特有的珍品，成了广东历年向朝廷敬献的贡品，传统一直流传至今。

 

清代名医竟是新会陈皮的“骨灰级粉丝

一品新会陈皮上贡给朝廷

在清代，同治皇帝因服其”追风苏合丸。(含陈皮)，药到病除，称其神效、新会陈皮遂成为广东历年向朝廷敬献的贡品。史书也曾记载，宣统年间六月初五，御医为宣统帝开具此方，取陈皮配姜泡水饮下，以调理身体。慈禧太后更指定“新会陈皮”为贡品，因此有“千年人参，百年陈皮”的美誉。

到了清代，新会陈皮可以说已蜚声遐迩，在清代乾隆、嘉庆年间，新会葵商在重庆、成都等地相继开设德隆、悦隆等9家“隆”字商号，主营葵扇又大量经销新会陈皮。

清末光绪三十四年（1908）的《新会乡土志》记载，陈皮为当时主要物产之一。较为出名的是清代大医师叶桂（字天士）在为皇帝、后宫嫔妃治疗风寒时所开的“二陈汤”，特别写明要用“新会皮”。

那么什么是二陈汤？二陈汤，中医方剂名。为祛痰剂，具有燥湿化痰，理气和中之功效。主治湿痰证。咳嗽痰多，色白易咯，恶心呕吐，胸膈痞闷，肢体困重，或头眩心悸，舌苔白滑或腻，脉滑。

在1912年前后，会城有经营新会陈皮的专营店30间、兼营葵扇的商号6间，它们集中于会城河以南贤洲街一带(今冈州大道中原贤洲路段)，当时，新会陈皮被运到上海、重庆、广州3个主要市场，然后转销到全国各地。有的大户还在上海设立批发店，小户在本地或广州卖货。

民国4年（1915年）广州大水灾，陈李济义卖百年老陈皮，售价与黄金同价，权贵富商争相竞买，得款全部用来赈济灾民，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的美谈也因此而来。（摘自陈李济）
抗战沦陷时，新会柑农户们什么都不拿，只背着麻袋装的陈皮逃难，到城里以后卖掉，就有了足够路费。因此宋庆龄、何香凝称陈李济陈皮为“陈皮之宝”。
直至抗战胜利后，30间陈皮专营店只有15间保留下来外，还新开了合和、伍和兴、成和、和兴隆等店。