陈皮课堂丨干货满满，如何辨别新会陈皮年份造假和产地造假

先曝光一段黑幕……

年份造假

现在市面上常见的新会陈皮造假分为年份造假和产地造假。 新会陈皮年份造假是人为做旧，通过一些手法改变陈皮外观颜色或加速颜色变化，使实际低年份的陈皮呈现出高年份陈皮的颜色程度，以此瞒骗消费者。

很多人判断陈皮的年份仅仅以外皮颜色来区分，认为外皮颜色越深越黑，就代表年份越久，这显然不正确。因为可以通过一些人为的手法加深陈皮的颜色，其次不同储存环境和工艺也会导致相同年份的皮外观颜色不一样。

人为做旧（年份造假）的常见手法>>

01泡染茶水：一般用普洱等茶水对较新的皮进行泡染，然后晒干或烘干；染过茶水后的皮，颜色变得很深，2年皮可以染出2、3十年深度。

02人为洒水加湿，再闷盖（湿仓法）：在高温高湿度下，可以人为加速陈化，加速陈皮颜色变深。

03熏蒸皮：蒸汽蒸过的皮，再晒干或烘干；可以加深陈皮的颜色。

04高温烘干做旧：使用低年份陈皮勾兑了陈皮水或陈皮精再高温烘干，这样能够快速达到人为做旧效果。

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1、通过外皮、内囊颜色和形状

（1）外皮颜色一般不会过于统一 陈皮外表皮不同部位，其成分含量有所不同，因而其颜色变化规律不会过于全部统一，有一个渐变过渡。

▲  图片说明：上图的陈皮外皮颜色正常情况下有深有浅，并不会统一，属于正常的皮。

▲  图片说明：上面这些皮，表皮颜色黑得过于统一，且深得不正常，内囊色泽也异常。这种皮值得怀疑。

（2）内囊颜色比较均匀、统一和变化有规律的，一般不会有黑色

▲  图片说明：上图年份的皮，内囊显均匀的黄褐色或深黄褐。是正常的皮。

▲  图片说明：上图的皮内囊颜色过于深，色彩不自然、不均匀，且没有浮松脱落感。这个皮明显不正常。

（3）外皮和内囊色泽自然感很强，有光泽 无论是外皮还是内囊，颜色都应当是感觉很自然的，是有自然光泽的，高年份的会感受到明显的年代感，和一种很自然的陈旧感。  

▲  图片说明：不同年份的陈皮内囊外观

（4）内囊形状正常是纹理清楚的，较高年份有明显的浮松、自然脱落感，呈立体感。 如果是不仅没有浮松脱落感，反而显光滑、紧致、反光的，那就不正常了；往往是蒸煮过或泡染过水，然后晒干或烘干，才会导致内囊如此光滑、紧致、结实。

▲  图片说明：以上这份皮显示，年份较高之后，往往纹理较清楚，有较明显的浮松、自然脱落感，呈立体感

2、通过陈皮汤色判断

新会陈皮陈皮的正常的茶汤色是：青黄色（青皮或二红皮）或金黄色（大红皮），无论高低年份必定是清亮通透的。 因此：如果汤色过于深，出现黄色以外的颜色，或者比较暗浊，或者干皮遇到开水就脱色，那就是染过茶色之类的，必定是不正常的。

以下是新会陈皮正常的汤颜色：

3、通过闻、品味道判断

（1）应当符合新会陈皮的香气滋味由低到高年份各阶段的变化规律：

不符合这个规律的，往往就是拔高了年份；

（2）另：如果散发出超出新会陈皮正常香气味道的其它怪异的味道，如散发出其它茶的味、红糖味等，甚至是让人感觉恶心的味道，那必定是泡染过了。

●   小 结  ● 是否通过人为做旧进行年份造假，通过以上分析： 新会陈皮在陈化过程中，会受到多方面的因素影响，如：天气、温度、湿度、存放环境，贮存容器、陈化工艺等。贮藏条件和陈化工艺不同，也影响着陈皮陈化的颜色、外观形状、质地的不同。通过多个维度综合判断，准确度更高。 若从单个维度而言，其中最准确的，当然是通过陈皮茶汤的香气滋味进行判断。

产地造假

新会陈皮的产地造假，可以概括为“新会种植的新会柑皮以外的所有外地柑皮的总称”，例如浙江皮、福建皮和韶关皮。像这种外地陈皮有很多，我们着重以广西浦北皮作为举例。

和其他产地的产品一样，最后都披上了新会陈皮的外衣。

所谓“广西皮”，在狭义上是指广西地区种植的新会柑制作的陈皮，大部分柑树的种源来自新会茶枝柑（新会柑），也有来自沃柑和其他柑树，因此广西茶枝柑制作的陈皮在外观上99%跟新会产的柑皮相似，一般情况下普通消费很难辨别。


（1）外表对比：
新会皮有明显的台风斑。新会陈皮有新会茶枝柑独有猪鬃纹纹路，外皮皱缩，密集的油室会因脱水而凹凸不平（有点像粗糙又毛孔粗大的油皮脸）。
广西皮则没了果皮皱缩，摸起来还是很光滑。

（2）香味对比：
新会陈皮：甜香型，独有柑果香，能闻到糖香，指甲轻刮后有柠檬烯挥发油的香气。
广西皮：果酸型，柠檬和四会橘子的香气，整体偏酸，没有柑果味，直接就是像摘了一个过年的年吉味道，不带花香。
目前，定义是否“新会陈皮”需要具备是者三个条件：新会种植、新会品种、新会陈化。

总结：
现在有的不不法商人会用外地的皮再来做泡染，或者是再来做这种熏蒸，这样的造假陈皮会更低，意味着产地和年份都作假了，但这种人为造假的新会陈皮对人体百害而无一利。
购买陈皮的时候切莫贪图小便宜，多去不断的去提升自己的鉴别能力。希望本文能够帮助大家辨别造假的新会陈皮啦~
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