大自然造就了七百年新会陈皮

老一辈说，广东三件宝，陈皮老姜禾杆草，将新会陈皮推到了广东土特产的第一位，并且是口口相传上百年，可见新会陈皮的宝贵价值早已经在南粤大地深入民心。

 【流落新会的国药瑰宝】 

新会陈皮到底是怎么来的呢？

新会最早有柑果的记录是在元代，距离现在有七百年左右；新会陈皮被医学家载入典册首推李时珍，他在四百多年前成书的《本草纲目》里面明确新会陈皮具有“治百病、理气燥湿”的作用并指出新会陈皮是最好的。通过李时珍的推荐，新会陈皮才逐渐在明清两朝流传开来。

新会陈皮到底是本地数千年的原产，还是外地流入的呢？专家考证认为，古人用柑橘制作陈皮的历史远在新会柑有记录之前，江南各地均有产出，而元蒙代宋的时期，大量的汉氏族被迫南迁，新会柑就是在这个时期被江南士族引种到新会的，并且栽种新会柑的先民们显然已经知道这种柑果皮的价值高于果肉，故此在往后数百年的物竞天选过程中，逐渐造就了新会柑与其他地方柑橘品种的差异越来越明显，逐渐成为了一个无法复制的地方特色物种。

 【人文荟萃的中国侨都】 

新会，古时称冈州，是广东历史上文风鼎盛的地区，在古代新会是富裕的士大夫优先考虑购置田产的所在，而柑橘在古代是富人垄断的产物，只有江南富户才会有条件带着柑橘南迁。新会有生态环境保存得非常完美的小鸟天堂，并相继孕育出岭南大儒陈白沙、新民主领袖梁启超家族，是一片人杰地灵的乐土，没有累世积聚的书香熏染是不可能的。

古人虽然没有现代化的精密仪器、化学试剂，但不乏精益求精的专注与毅力。在几百年来，从中原大地迁徙到新会的先民们辛勤劳作，不断优化、选育出适合制作陈皮的柑果，并且累积数百年经验，总结出一整套栽种、开皮、晾晒、储藏的传统工艺，将新会陈皮的功效最大化释放。在清代，新会陈皮被列为贡品御药，被百官争相收藏，在民间更是被大众视为传家珍宝。清朝末年，国家破碎、民族凋零，广东人大量远赴南洋、西洋，华侨们更加视新会陈皮为至宝，新会陈皮愈久弥香，最能解远离故土亲人的思乡之苦。

 【两江汇聚、三水融通、咸淡交融的地理位置】 

新会作为新会柑的主要种植区域，其种植产地特殊性，也为新会陈皮创造出得天独厚的优势。

新会区内西江和潭江交汇，每年汛期，西江将远至云贵高原的土壤随洪水带到新会银洲湖，与潭江水交汇，形成独特的灌溉用水。

而每年的12月至来年的3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，南海海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含盐量达3～9‰，因此水土成分中有海水的元素。

西江洪水、潭江潮水及海水“三水融通”的水土特色，两江汇聚、咸淡交融，决定了新会土壤的独特性。

在新会，能看到熊(读作尼)子塔的地方，这些都是新会陈皮的核心产区。此区的柑果总体柑香突出、柑油含量好，营养价值高。

新会陈皮的地理标志产品保护范围为国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即广东省江门市新会区辖下会城街道办（梅江村，天马村，东甲村，西甲村，茶坑村，天禄村）、大泽镇、司前镇、罗坑镇、双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三江镇、睦州镇、大鳌镇和围垦指挥部行政区域。

新会陈皮核心产区：茶坑、梅江、东甲、天马、三江、南坦

新会陈皮其他产区：双水、大泽、罗坑、古井、司前、崖门、沙堆

【新会陈皮道地性的基础茶枝柑】

新会陈皮品种——茶枝柑（大红柑），是从分布于新会古兜山脉、牛枯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种种群驯化而来。据调查，在古兜山脉发现百年以上野生桔树群落。历史上有大种油身、细种油身、大蒂柑、高督柑和短枝密叶柑等5个品系，其中以软枝形“大种油身”和“细种油身”为上品。

由于品种质量特色明显，用其果皮晒制的新会陈皮也因此品质独特。特定的品种基因成为新会陈皮质量道地性的基础。

【气候】 

新会地处南亚热带季风气候区，春夏空气湿度高，湿度在55-70%上下秋冬空气湿度30%上下非常有利于陈皮的循环转换。光热水充沛，是柑桔生长的相对高温区，但在充足的温湿条件，却非常利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。

【传统工艺】 

经过晒制之后的柑皮，基本上就可以称为“半成品陈皮”，缺的便是最后一步——陈化。在新会陈皮的国家标准中，必须是采制新会的柑皮以一定的加工工艺制作而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。在新会陈皮保护区内建仓。专业控温控湿通风设备防潮，干仓自然储存陈化。